香椿可以生吃嗎

香椿是不可以生吃的,因為現在市場上的香椿芽大多是大棚裏種植的,這種大棚香椿芽最好不要直接生吃。因為天然的香椿芽不會使用噴施肥,而大棚香椿芽在種植過程中要噴施多種葉麵肥。

香椿可以生吃嗎?香椿是穀雨時節一道非常獨特的野生蔬菜,民間也有:“三月八,吃椿芽”的說法,那麼香椿能够生吃嗎?

香椿可以生吃嗎

香椿是不可以生吃的,因為現在市場上的香椿芽大多是大棚裏種植的,這種大棚香椿芽最好不要直接生吃。因為天然的香椿芽不會使用噴施肥,而大棚香椿芽在種植過程中要噴施多種葉麵肥。

菜農們在種植大棚香椿芽的過程中,為了促進香椿芽的生長,會向葉面上噴施含有氮磷的化肥等多種葉麵肥,這些葉麵肥本身對人體健康就是有害的,而且會導致香椿芽內的硝酸鹽含量新增,尤其是第三茬和第四茬的大棚香椿芽的化肥污染更為嚴重。

而且香椿芽中的亞硝酸鹽貯存時間越長含量越多,尤其是用鹽醃過的香椿芽,其中所含的亞硝酸鹽是最多的。另外,香椿芽還含有一些草酸,會影響鈣的吸收而且澀口感。

如果我們把香椿芽放在開水裏,焯燙30秒至1分鐘,就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸,吃起來更安全,口感也好多了,還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。

食用香椿注意事項

1、香椿是發物,囙此有慢性疾病的人是不可食用的,陰虛的人也不宜食用香椿,更有一些人會因食用香椿過敏,這些人也要十分注意。

2、香椿在食用時還要避免和以下一些事物同食,香椿和牛奶同食會出現腹脹,與菜花華同食會影響鈣的吸收,與黃瓜同食會影響維他命C的吸收,與含鉀較高的食物同食可能出現腹瀉甚至腸胃痙攣,與動物肝臟或維他命K同食都會影響營養物質的吸收,這些食物都是不可以與香椿一起食用的。

3、香椿本身維他命C含量高於普通蔬菜水果,如果能够吃新鮮香椿,維他命C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不够新鮮,那麼不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃,就能儘量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。研究證明,在維他命C和亞硝酸鹽的摩爾比在2:1時,就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。

香椿的營養吃法

炸香椿

準備資料:香椿芽200克、麵粉100克、雞蛋1個、鹽、味精、泡打粉、澱粉、植物油各適量。

做法:

1、將香椿芽洗淨,焯水,投凉瀝幹水分,用鹽醃漬,瀝水。

2、將雞蛋打散成蛋液放在容器中,加入麵粉、澱粉、全部調料,調成稀麵糊,再將香椿芽放入。

3、鍋中放植物油,燒至五層熱,將香椿一根根掛糊,下油鍋炸,炸至鼓起時撈出,再將油燒至七層熱,將炸好的全部香椿倒入油鍋,撥散,翻轉炸至將黃色時,撈出即可。

香椿烘蛋


雞蛋5個,椿芽、水豆粉各15克,植物油、鹽、味精各適量。

做法:

1、香椿芽洗淨,剁成碎粒,雞蛋磕入碗裏,打散成蛋液,加入水豆粉和清水攪打,加入鹽、味精、椿芽碎粒,繼續攪打均勻。

2、鍋置大火上燒熱後,放入植物油燒熱,倒入攪好的雞蛋液,取一碗扣於鍋中雞蛋液上,再分兩次將餘下的植物油從鍋四周淋下,烘約10分鐘,揭扣碗。

3、竹簽插入烘蛋內取出竹簽察看火候,如雞蛋不粘竹簽則烘熟,將烘蛋用刀劃成若干塊,成整形裝於盤中即可。

本文標題: 香椿可以生吃嗎
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