扁豆的功效與作用?我們知道扁豆是一種很好吃的食物,但是很少有人知道扁豆同時也是一種藥材,扁豆的功效和作用有很多,筆者整理如下。
抗菌、抗病毒
100%白扁豆煎劑用平板紙片法,對痢疾杆菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。
白扁豆水提物對小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用。
對免疫功能的影響
20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml,對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用,即增强T淋巴細胞的活性,提高細胞的免疫功能。
祛暑
扁豆功能健脾化和中,有利於暑濕邪氣的祛除。
用於夏傷暑濕,脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉,常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用,以增强療效,如香薷散。
扁豆又可解毒,如解酒毒,多與葛花、白豆蔻同用。
健脾
扁豆味甘入脾胃經,是一味補脾而不滋膩,除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。
用於脾虛有濕所致的體倦乏力,食少便溏中泄瀉,與人參、白術同用,以加强健脾化濕之力,如參苓白術散。
用於婦女脾虛帶下、體倦乏力,可與白術、烏賊骨同用。
降血糖
扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。
預防便秘
膳食纖維可促進腸壁蠕動,有預防便秘之功效。
扁豆富含膳食纖維,因而是便秘病人的理想食品。
預防營養缺乏
扁豆中含鋅量較高,而鋅能有效促進機體的生長發育,並能增强造血功能。
扁豆含鈉量低,適合高血壓、高脂血症、心臟病、腎炎等病人食用。
經常適量食用扁豆,可使人體得到多種營養素,防預各種營養素缺乏疾。
抗癌防癌
扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應,腫瘤細胞表面發生結構變化,從而發揮細胞毒的作用,並可促進淋巴細胞的轉化,增强對腫瘤的免疫能力,抑制腫瘤的生長,起到防癌抗癌的效果。
毒性
白扁豆中含對人的紅細胞非特异性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素,有抗胰蛋白酶活性,可抑制實驗動物生長,故屬毒性成分。另含一種酶,有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性,加熱亦降低其活性,於10mg/kg濃度時,由於抑制了凝血酶(thrombin),可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s。
扁豆怎麼做好吃?
1、烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因為白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素,如生食或炒不適吃,在食後3——4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。
2、白扁豆50-80克,炒至半透,與粳米100克同煮粥,用少量食鹽調味食用。有健脾消食,清暑止瀉作用,適用於脾胃虛弱,飲食不振,噁心嘔逆,慢性泄瀉或便糖,暑濕瀉痢,夏季煩渴等症。若加入人參6克則效果更佳。
3、扁豆淮山粥:
扁豆、淮山、粳米各100克,同煮粥食用。有健脾、强胃、止瀉作用,適用於脾胃虛弱,食欲不振,大便溏稀,小兒消化不良等症。
4、在烹飪前加工掐尖後,最好將扁豆放在水中浸泡15分鐘。無論是熱炒還是凉伴,都得充分加熱,到菜豆失去原有生綠色和生豆味。
扁豆食療方法
1、扁豆茯苓散
炒扁豆30g,茯苓15g。研為細末。每次3g,加紅糖適量,用沸水沖調服。
本方以扁豆健脾除濕,茯苓補脾而能利尿消腫。用於脾虛水腫。
2、煮扁豆
扁豆子60g(或嫩扁豆莢果120g),以食油、食鹽煸炒後,加水煮熟食。每日2次,連食1周。
此方取扁豆健脾除濕以止帶。用於婦女脾虛帶下,色白。
3、扁豆香薷湯
扁豆30g,香薷15g。加水煎湯,分2次服。
源於《千金要方》。本方取扁豆利濕和中,香薷化濕利小便。用於濕濁阻滯,脾胃不和,嘔吐腹瀉,小便不利。
若夏季兼感暑熱,見有心煩發熱、頭昏等症者,可加荷葉、金銀花之類清熱祛暑。
扁豆的家常做法大全
1、扁豆炒肉
資料:
扁豆半斤,猪肉200克,剁辣椒適量,油適量,鹽適量,醬油適量,蚝油適量。
做法:
(1)先將扁豆撕去老筋,然後對著亮光照一下,撕去有蟲子的部分,將扁豆一分為二撕成兩半。先沖洗兩遍,再用濃鹽水浸泡扁豆,大概10分鐘,最後再沖洗兩遍就可以濾水準備下鍋預處理了。乾淨無油的鍋子燒熱,倒入扁豆煸炒,炒到扁豆變色,表面起一些黃色的小泡泡就可以盛出來準備加肉一起炒了。
(2)猪肉切薄片,用少許生抽抓勻;
(3)坐鍋燒油,放剁辣椒炒香,接著加扁豆一起翻炒,適量調鹽入味。
(4)加入肉片一起大火快炒,肉片變色,淋醬油蚝油翻勻,噴一炒勺水燒一下,收汁即可出鍋裝盤。
2、幹煸扁豆
資料:
扁豆適量,食用油適量,海鮮醬適量。
做法:
(1)摘去扁豆兩頭;清洗乾淨。
(2)鍋中把水煮開,放入扁豆焯水;加半勺食用油。
(3)水再次煮開後取出扁豆,迅速過凉水,濾幹水分;熱鍋冷油,下扁豆。
(4)放入兩勺左右的海鮮醬;用小半碗的開水點水不斷翻炒後出鍋。
3、清炒扁豆
資料:
扁豆適量,蒜、鹽、生抽、雞精、薑、葱適量。
做法:
(1)扁豆冼淨擇去兩頭。
(2)葱切蔥花,薑切絲,蒜切片。
(3)鍋內放油,油熱後放入蔥花、蒜片和薑絲爆香。
(4)加入扁豆翻炒。
(5)加生抽,繼續翻炒。
(6)加半小碗的開水燜一會,扁豆熟,湯也基本幹時,放雞精出鍋即可。
4、扁豆燜飯
資料:
大米,扁豆,蘑菇醬、醬油、糖、鹽適量。
做法:
(1)扁豆切丁,用葱蒜爆炒,加醬油、糖、鹽、蘑菇醬,大米洗淨放扁豆炒一下,讓所有米粒都沾上菜汁。
(2)把扁豆和大米倒進電鍋,加水,正常煮飯。37分鐘後,噴香的扁豆燜飯就可以開吃了!
5、扁豆炒油素雞
資料:
扁豆200克,油素雞200克,葱、薑、蒜適量,鹽適量,蚝油15克,生抽5克,糖2克,香油適量。
做法:
(1)準備好所有的食材。
(2)扁豆角摘洗乾淨切斜片,油素雞切塊,葱薑蒜切碎
(3)鍋中燒開水加入少許鹽和少許油放入扁豆角焯燙過凉。
(4)炒鍋倒油爆香葱薑蒜。
(5)倒入扁豆翻炒。
(6)加入蚝油,生抽。
(7)加入糖和少許鹽。
(8)翻炒均勻後加入油素雞翻炒。
(9)淋入適量的香油。
(10)翻炒均勻關火。