小黃瓜營養價值豐富，口感清爽，適合在食欲差的炎炎夏日食用。除了開胃消暑解熱的功效，小黃瓜更是夏季减肥的好食材。
小黃瓜營養豐富，水分含量占成分的96%；熱量低，每100克只有13大卡；膳食纖維含量雖不高，但也高於其他瓜類！
囙此，小黃瓜是减肥的好食材，吃了會有飽足感，消暑解渴，利於排便。
最佳烹飪管道小黃瓜不算是高鉀食材，但鉀含量也不低。
小黃瓜不適合高溫烹調，也不要用於煮湯，兩種烹飪管道會造成鉀離子的流失。
小黃瓜有特殊的香氣，很適合打精力湯用。
夏天很多人食欲不振，多吃小黃瓜可以清暑開胃，具有降低血壓及膽固醇的作用。
小黃瓜的口感清脆爽口，可將凉拌醃制的小黃瓜當作開胃菜。
烹調管道很簡單，將小黃瓜洗淨、拍碎、切段，撒一點鹽輕抓一下，加入醋、蒜、醬油等調味料後即可食用。
挑選、保存與清洗外皮濃綠且有明顯刺疣的小黃瓜最新鮮！
挑選品質好的小黃瓜，瓜體粗細平均，摸起來飽滿硬實，且有重量感，這樣小黃瓜的瓜肉水分含量充足。
瓜體粗細不一的小黃瓜，可能水分含量不足。
小黃瓜買回家後應趁新鮮儘快食用。
如果不是當天要料理，不必馬上清洗，要保持黃瓜乾燥，以紙包好裝入密封袋冷藏。
小黃瓜外皮有突起的刺疣，容易殘留農藥。以流動的水浸泡，再用流動的水沖洗3分鐘，清洗過程中用軟毛刷來刷洗表皮。
洗乾淨後，最好再稍微汆燙一下，殺菁去澀。
茴香醋漬小黃瓜
食材
小黃瓜200克、洋葱80克、茴香10克、礦物質岩鹽10克、白胡椒粉少許、料理醋100毫升、蜂蜜10克。
做法
1.小黃瓜洗淨，切約0.2公分厚的圓形薄片，用少許礦物質岩鹽稍加抓拌，去除多餘水分，清水洗去鹽分後瀝幹。
2.洋葱切丁、茴香切碎，拌入小黃瓜片、胡椒粉、料理醋及蜂蜜，拌勻。
3.放入冰柜冷藏30分鐘即可食用。
烹飪技巧
小黃瓜醃醋後顏色會轉淡，若要保留小黃瓜的脆度、甜度及顏色，不可醃漬太久。