香辣適口的秋季滋補佳餚---仔薑鴨腿

立秋後可以採收新薑即仔薑,新薑肥嫩,味道鮮美,可以作菜肴的配菜或醬醃,即是很好的佐料、調味品,也是很好的醫療保健品。鴨肉是很適合秋天滋補的佳餚,但鴨肉如果處理不當,有時候會有一種很腥的味道,而它與薑是鐵搭檔,無論是老薑還是嫩薑,都是降伏這種腥味的有效良方,還能令菜肴散發出特殊香味。

立秋後可以採收新薑即仔薑,新薑肥嫩,味道鮮美,可以作菜肴的配菜或醬醃,即是很好的佐料、調味品,也是很好的醫療保健品。生薑具有解毒殺菌、美容抗衰老、助消化、防癌抗癌等功效,生薑對於普通風寒感冒有一定的療效。

鴨肉是很適合秋天滋補的佳餚,但鴨肉如果處理不當,有時候會有一種很腥的味道,而它與薑是鐵搭檔,無論是老薑還是嫩薑,都是降伏這種腥味的有效良方,還能令菜肴散發出特殊香味。

仔薑微辛辣,去毒健胃,化痰生津,脆如笋,再與鴨肉一起炒,鴨子的香味融入到仔薑裡面,仔薑又激發了鴨子的香味,相得益彰,真可謂是脆、香、微甜,香辣適口,下飯下酒的美味佳餚。

【仔薑鴨腿】

原料:鴨腿 仔薑冰糖 八角桂皮香葉 白酒生抽料酒 油鹽

製作:1.準備好資料;2.鴨腿肉冷水下鍋放入裡面焯水;3.焯水時加入點白酒幫助去腥,焯好的鴨腿清洗乾淨備用;4.乾淨鍋放入少許油,下入冰糖小火慢慢翻炒完全融化後成棕色;5.下入焯過水的鴨腿肉進去翻炒;6.翻炒鴨腿肉上色後加入八角、桂皮和香葉進去翻炒;

7.再加入適量的料酒和生抽進去翻炒幾下,加入適量的開水;8.大火煮開後加蓋燉煮十五分鐘;9.再加入仔薑翻炒均勻;10.再加蓋繼續燉煮五、六分鐘;11.加入鹽進去調味;12.最後大火收汁;


13.盛入小缽中。


小貼士:1.鴨腿肉焯水時加入點白酒幫助去腥;2.用冰糖炒糖色不僅上色快,而且也同時幫助去腥;3.鴨腿煸炒上色後加入大料翻炒更能激發大料的香味;4.鴨腿肉先燉煮到七、八成熟時加入仔薑繼續煮熟,最後加入鹽調味後大火收汁即可。

資料標籤: 鴨肉 美食 焯水
本文標題: 香辣適口的秋季滋補佳餚---仔薑鴨腿
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