立秋後可以採收新薑即仔薑,新薑肥嫩,味道鮮美,可以作菜肴的配菜或醬醃,即是很好的佐料、調味品,也是很好的醫療保健品。生薑具有解毒殺菌、美容抗衰老、助消化、防癌抗癌等功效,生薑對於普通風寒感冒有一定的療效。
鴨肉是很適合秋天滋補的佳餚,但鴨肉如果處理不當,有時候會有一種很腥的味道,而它與薑是鐵搭檔,無論是老薑還是嫩薑,都是降伏這種腥味的有效良方,還能令菜肴散發出特殊香味。
【仔薑鴨腿】
原料:
製作:1.準備好資料;2.鴨腿肉冷水下鍋放入裡面焯水;3.焯水時加入點白酒幫助去腥,焯好的鴨腿清洗乾淨備用;4.乾淨鍋放入少許油,下入冰糖小火慢慢翻炒完全融化後成棕色;5.下入焯過水的鴨腿肉進去翻炒;6.翻炒鴨腿肉上色後加入八角、桂皮和香葉進去翻炒;
13.盛入小缽中。
小貼士:1.鴨腿肉焯水時加入點白酒幫助去腥;2.用冰糖炒糖色不僅上色快,而且也同時幫助去腥;3.鴨腿煸炒上色後加入大料翻炒更能激發大料的香味;4.鴨腿肉先燉煮到七、八成熟時加入仔薑繼續煮熟,最後加入鹽調味後大火收汁即可。