說起榨菜,大家一定都不陌生,據說在清光緒年間,涪陵人在湖北宜昌開設“榮生昌”醬園。他雇用的夥計選用肉厚質嫩的青菜頭,讓風吹至半幹,加鹽揉搓醃漬,然後再用木榨榨幹鹽水和菜中酸水,再放上作料,裝壇密封。這種用木榨加工的菜,就取名“榨菜”。
榨菜它具有脆、嫩、鮮、香的獨特風味,大受羣衆歡迎,以前小的時候,們家的餐桌上,無論用它搭配什麼食材都爽脆鹹鮮,它那特殊酸味和鹹鮮口味,非常下飯。
榨菜與香乾一起炒,用上五花肉片煸炒出來的油煸炒,榨菜質地脆嫩,幹子的鮮香綿軟,吸收了肉香,變得更有滋味,用它來下飯,拌面,佐粥樣樣都行。

【榨菜炒幹子】
原料:五花肉幹子榨菜蒜薹蒜紅辣椒糖生抽油鹽
製作:1.準備好原材料;2.燒熱鍋,放入少許油,將五花肉放入裡面去煸炒;3.將五花肉煸炒至表面微微發焦後下入榨菜進去煸炒;4.翻炒幾下再放入幹子進去煸炒;5.加入適量的料酒和生抽,燉煮一、兩分鐘;6.加入少許糖翻炒均勻;7.再加入適量的鹽;8.最後加入蒜薹末翻炒變色後即可;

9.盛入盤中。

小貼士:
1.榨菜製作之前最後泡上一個小時,中間換次水;
2.油鍋中可以放少點,要將五花肉中的油脂煸炒出來;
3.炒榨菜放入點糖能提鮮並中和一下榨菜的鹹味;放入點蒜薹末是為了增色。