我常為家人做麵條,有時早餐吃麵條,有時晚餐當一頓飯,夏天最常做的就是清爽的葱油面。到了這個季節,我就做類似四川擔擔麵的肉臊面。
我常為家人做麵條,有時早餐吃麵條,有時晚餐當一頓飯,夏天最常做的就是清爽的葱油面。到了這個季節,我就做類似四川擔擔麵的肉臊面。四川擔擔麵有油辣椒有花椒末,一碗麵條紅紅的,我和我的家人受不了很辣很辣的,我就只做合他們口味的肉臊面,炒了又香又脆的肉臊,肉臊一定要炒得幹幹的,脆脆的,用熬煮的高湯做麵條湯底,下麵條時順便焯幾條青菜,一碗有滋有味的肉臊面就做好了。每次做這樣的【肉臊面】,家人都誇讚,甚至過了一段時間,家人還提醒要吃【肉臊面】。
脆脆的肉臊可以多做一些,高湯用猪骨頭和雞骨一起熬,熬煮好放凉以後放冰柜分袋冷凍,熬煮好的高湯一周內用完。
【資料】
麵條250克,猪肉
300克,芽菜30克,薑
10克,胡椒粉2克
砂糖5克,生抽
20毫升,青菜適量,葱
2根,香菜1根
【做法】
1準備資料:猪肉、芽菜、鮮麵條等
2猪肉切去猪皮,將猪肉用料理機攪拌成肉糜
3炒鍋燒熱油,爆香薑末
4放入肉糜,把肉糜炒散,肉糜炒出油,肉糜變小
5放入芽菜,翻炒均勻
6加入醬油、胡椒粉和砂糖,把若夢炒至顏色變深,肉炒得脆脆的
7炒鍋燒開水,放麵條,煮沸放冷水,把麵條煮6成熟,把麵條倒出用冷水沖一下
8煮鍋放入高湯煮沸放麵條和青菜,煮熟撈起
9將麵條、青菜和高湯一起盛在碗裏,舀一大勺肉臊,撒葱粒和香菜
【提示】
喜歡辣味的,可以自己放油辣椒、花椒末等等