糖尿病有很多食物都是禁食的,但同時也需要補充大量營養。尤其是孕期糖尿病,飲食方面更是要注意。有人認為蕎麥對糖尿病有很大的幫助,下麵我們一起來瞭解一下妊娠糖尿病能吃蕎麥嗎?
妊娠糖尿病能吃蕎麥嗎
妊娠糖尿病可以吃蕎麥。
中醫認為蕎麥性味甘平,有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。蕎麥籽粒中富含蛋白質、纖維素、澱粉、糖類,特別是蛋白質近似豆科植物的蛋白質,其籽粒中還含有大量的維他命E和微量元素。蕎麥的脂肪含量為2%~3%,有9種脂肪酸,且多為油酸和亞油酸,可降低血脂。蕎麥中尼克酸含量比白麵多3~4倍,尚含有其他食物所不具有的芸香苷(蘆丁)。尼克酸和芸香苷也具有降低高血脂的作用,常吃蕎麥可防治糖尿病及高脂血症。蕎麥中鉻、礬等元素明顯高於非蕎麥食物,推測它們對降低血糖也扮演了重要的“角色”。
蕎麥對糖尿病、冠心病、高血壓的食療效果已得到醫學界和營養學界的公認。特別是蕎麥中的苦蕎,中醫認為其性寒、味苦,為寒凉藥物。因苦能清泄,間接存陰,從而止渴、清熱泄火而對糖尿病起治療作用。
日本學者在研究中也發現,苦蕎在預防糖尿病、高血壓症等生活習慣病的效果上約為甜蕎的100倍。囙此,日本人稱苦蕎為“長生不老苦蕎”。
調查結果發現,以養麥為主食的人群血糖水准平均為3.9毫摩爾/昇,而非主食蕎麥人群血糖水准平均為4.56毫摩爾研:主食養麥地區的高血糖水准(即高於正常值的血糖水准)檢出率為1.6%,非主食蕎麥地區高血糖檢出率為7.33%,後者高於前者近4倍。主食蕎麥和不食用莽麥地區的糖尿病患病率也相差約一倍。養麥籽粒營養價值頗高,據分析,含蛋白質11.9%,遠高於大米、玉米;脂肪2.4%,超過小麥、大米和薯類等。
實踐結果表明,蕎麥降血壓、降血脂、降血糖的“三降”效果均很明顯。現時,我國已有蕎麥製作的掛麵、仙草、糕點、酒類、飲料等普遍上市。
即使如此,孕期糖尿病的准媽媽們吃蕎麥一次不可食用太多,否則易造成消化不良。
妊娠糖尿病吃蕎麥推薦食譜
1、麻醬蕎麥涼麵
原料:蕎麥麵條、青椒、香菇、綠豆芽、牛肉、芝麻醬、鹽、香油、花椒油、蒜茸、海鮮醬油。
制法:把蕎麥麵條煮至無硬芯,香菇和綠豆芽入水,將煮好的面盛入容器,然後倒些油拌勻,自然晾凉。取出適量芝麻醬放入容器內,然後加入海鮮醬油、醋、蒜茸、辣椒油、花椒油、香油、鹽攪勻,倒入麵條中。
2、蕎麥煎餅
原料:餅皮——蕎麥面、麵粉、澱粉。餡料:白蘿蔔、幹香菇、綠豆芽、香菜適量。
制法:蘿蔔、香菇切絲,豆芽、香菜加鹽醃擠水,入水煮至透明撈出。加香油、蔥花半勺,蒜泥半小勺,生薑泥少許,攪拌後入鍋炒制2分鐘,出鍋。蕎麥麵粉加入3大匙麵粉和3大匙生粉,蛋白1個,鹽和適量水,和成稀麵糊。平底鍋抹油,倒入麵糊,在鍋裏流轉攤成薄薄的煎餅。蕎麥煎餅捲入所有餡料,沾醬汁食用。
3、傳統蕎麥面
原料:蕎麥面1束,薑泥、葱末、芥末各1小匙,海苔絲、蕎麥面醬汁少許。
制法:將蕎麥面放入滾水中,氽燙約5~7分鐘後,用網杓撈起,並迅速放入冷水中用手搓洗,以去除麵條上的黏滑液,瀝乾水份後放在竹網上,再把海苔絲放在麵條上。燙麵水留下備用。將醬汁放入小碗中,依個人喜好的口味,加入薑泥、葱末及芥末等資料,調和均勻。