中國的麵食品種的確豐富，麵粉跟各種餡料排列組合在一起，包子、餃子、燒麥、餡餅、餛飩……就能整出各式各樣，更別說餡料的組合了，蔬菜、米飯、葷菜。。。真的是五花八門，讓人目不暇接，每種麵食都各有各的妙處，各有各的滋味。
中國的麵食品種的確豐富，麵粉跟各種餡料排列組合在一起，包子、餃子、燒麥、餡餅、餛飩……就能整出各式各樣，更別說餡料的組合了，蔬菜、米飯、葷菜。。。真的是五花八門，讓人目不暇接，每種麵食都各有各的妙處，各有各的滋味。
相對來說，我最喜歡吃餡餅，而韭菜雞蛋粉絲餡也是永恒不變的心頭好。韭菜，又名“壯陽草”、“洗腸草”等，它不但可以幫助人體陽氣回升，增强抵抗力；吃些韭菜來滋補身體，尤其是男性朋友，可補腎壯陽。韭菜含有豐富的營養成分，可以改善冰冷症、預防感冒健胃、整腸、消除眼睛疲勞及身體疲勞。而韭菜還會散發出一種獨特的香氣，這是韭菜吸引人的原因之一吧。
我喜歡在韭菜雞蛋餡料中加入點粉絲，這樣不僅能吃到粉絲Q彈的口感，讓口感更為豐富。很家常的一道麵食，製作簡單，用家家都有的平地鍋煎即可。煎制出來的餅，表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，口感酥脆味道鮮美，香噴噴，特別好吃。再配上一碗稀粥，作為早餐是再合適不過了。
【雞蛋韭菜粉絲煎餅】
原料：麵粉200克雞蛋2個紅薯粉絲1小把韭菜1小把黃酒1小勺油鹽適量
製作：1.麵粉加入適量的水和成光滑的麵團；2.加蓋後放在一邊餳上20分鐘；3.雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和1勺黃酒，拌均勻；4.熱鍋凉油，倒入雞蛋液；5.雞蛋定型後用筷子劃成小塊盛出備用；6.將紅薯粉絲煮軟；7.餳好的麵團分成大小相同的麵團；8.再加蓋餳上10分鐘；
9.將準備好的粉絲、雞蛋和韭菜放入碗中，先加入香油拌均勻；10.再加入鹽和胡椒粉拌均勻；（注意順序喲，一定是先拌油，再拌鹽，這樣避免韭菜出水）；11.將餳好的麵團擀成圓片，包入餡料；12.將它們捏攏後包起來；13.再按壓成餅；14.鍋中放入少許油，將餅放入，倒入少許水；15.先加蓋燜煮兩、三分鐘；16.在揭開蓋，小火慢煎，將雙面煎至金黃。
17.配上粥，這早餐吃的美美的。
小貼士：1.雞蛋加入點黃酒幫助去腥，還能使雞蛋更蓬鬆；2.紅薯粉絲先泡軟，再煮熟，拌入餡料時剪成小段；3.拌餡料時要先放油，後放鹽，這樣避免韭菜出水；4.煎餅時先加入點水加蓋燜煮餅子讓其成熟，再揭開蓋將雙面煎至金黃。
