臘肉是許多地區年夜飯當中不可缺少的一道傳統美食，而且臘肉的做法也是多種多樣，那麼究竟臘肉炒什麼好吃呢，下麵就隨小編一起來看一下！
臘肉炒什麼好吃：萵筍
資料：臘肉、萵筍、小青椒4個、蒜頭4瓣。
做法：
1、臘肉先整塊在開水鍋內煮十至十五分鐘，煮出其中過量的鹽份（一般買來的臘肉，都是有點兒偏鹹的）。
2、臘肉煮好後，晾凉，切成薄片；萵筍亦斜切成薄片。小青椒切碎，蒜頭拍碎，備用。
3、鍋中倒少許清油，倒入臘肉翻炒五至八分鐘，炒至臘肉顏色金黃，多餘油份也出來時，盛出，待用。
4、油鍋再次燒熱，先倒入蒜頭，爆香；再倒入小青椒，以及萵筍片，一齊翻炒三至五分鐘；然後加少許精鹽，給萵筍入味（因為臘肉已經有鹹味，所以在這裡要控制好加鹽的份量）。
5、鍋中倒入已經呈先炒制過的臘肉，與萵筍一起再翻炒三五分鐘左右；加少許雞精，調好味道，即可。
臘肉炒什麼好吃：蒜苗
資料：臘肉300克、青蒜苗4根、花椒10粒、生薑1塊、醬油2滴、高湯（雞精也行）半茶匙。
做法：
1、將醃肉刮洗乾淨後，用大量清水浸泡一夜。
2、炒之前，把泡過的醃肉再用水洗淨後，放入鍋內加上花椒粒煮至斷生。
3、蒜苗洗淨後將梗和葉分別切成馬耳朵形，生薑切絲。
4、把煮好的肉切成薄片。
5、淨鍋燒熱（要完全幹掉水分），放入肉片，以中小火煎出油。
6、放入薑絲和2滴醬油炒香，加入青蒜苗梗翻炒斷生。
7、加入雞精翻炒均勻，最後放入蒜葉大火翻炒斷生後關火，裝盤即成。
臘肉炒什麼好吃：春筍
資料：春筍1個、臘肉300克、蒜苗4棵、葱5克、薑5克、料酒1湯匙、生抽1湯匙、辣椒醬2小勺、植物油2湯匙。
做法：
1、將臘肉洗淨後放入蒸鍋中，大火蒸透（用筷子能插透即可）。
2、晾凉後切薄片，將冬笋切去根部較老的部分，剝去外皮。
3、將其切成薄片，放入沸水中，焯燙約三四分鐘後撈出瀝幹備用，葱薑切絲。
4、炒鍋放火上，少放一點油，下入臘肉，炒至出油。
5、放入老乾媽醬炒勻，放入葱薑絲、生抽、料酒炒出香味，下入春筍片。
6、緊接著放入蒜苗翻炒約三四分鐘即可出鍋。
臘肉炒什麼好吃：蘿蔔乾
資料：蘿蔔乾一小把、農家熏臘肉80克、青蒜3-4根、蒜5-6瓣、紅椒2個、幹辣椒隨意、植物油2大勺、生抽1大勺、醬油1小勺、水1大勺、糖1小勺、鹽適量、辣椒油1大勺、香油1小勺。
做法：
1、蒜切粒，紅椒和幹辣椒斜切成段。
2、臘肉切成片，青蒜洗淨後斜切成段。
3、將臘肉用熱水泡10分鐘左右，瀝幹水分待用。
4、將蘿蔔乾用水泡半小時左右，瀝幹水分後靜置一會兒，讓表面水分變幹後切成段。
5、鍋入植物油，加入臘肉片用中火煸出一些油脂，並煸出香味。
6、加入幹辣椒段和蒜粒炒香，加入蘿蔔乾、生抽、醬油、水、糖、鹽翻炒幾分鐘，加入青蒜段炒勻。
7、最後加入紅椒段，淋入辣椒油和香油炒勻即可出鍋。
臘肉炒什麼好吃：芹菜
資料：小西芹一把、臘肉500g、小米椒4粒、薑、蒜一小撮
做法：
1、臘肉一定要洗乾淨，洗乾淨，洗乾淨！小芹菜去葉洗乾淨，切成小段。
2、切薑絲，拍三顆大蒜，小米椒切小段。
3、鍋燒熱轉小火，留底油，掂起鍋轉一轉，讓鍋周圍沾上油。
4、下小米椒、蒜、薑絲（注意先下小米椒），翻炒後下小芹菜，翻炒兩分鐘。下臘肉翻炒，一直大火翻炒2分鐘。純淨水少許，順著鍋邊四周滑下去（熱氣可以騰一下芹菜和臘肉）。
5、加入小塊牛肉濃湯寶（雞肉味也行），少許醬油，少許鹽，翻炒出鍋。
臘肉炒什麼好吃：大蒜葉
資料：大蒜215克、臘肉80克、鹽適量、雞精適量。
做法：
1、大蒜、臘肉（已切成片），將大蒜去根清洗清洗，放在案板上切成段，待用。
2、燒鍋倒油燒熱，下入臘肉翻炒翻炒。
3、接著，合入切好的大蒜翻炒翻炒至斷生。
4、然後，加適量的鹽，加適量的雞精，調味炒勻即成，出鍋，裝盤。
