馬蘭頭為什麼要焯水

之所以馬蘭頭需要焯水是為了讓它口感更好,因為馬蘭頭本身帶有一些苦味,是由其在吸收陽光發生光合作用時生成的植物生化物質產生的,放入開水裏焯一下就可去除澀味。一時吃不完的馬蘭頭也可以焯水後擰幹,裝入保鮮袋裏冷凍保存,至少可以保存3個月不會變質。

馬蘭頭是一種保健價值非常高的野生蔬菜,很多人在用馬蘭頭烹飪美食的時候都會事先焯一次水,那麼馬蘭頭為什麼要焯水呢,下麵小編就來為大家解答!

馬蘭頭為什麼要焯水

之所以馬蘭頭需要焯水是為了讓它口感更好,因為馬蘭頭本身帶有一些苦味,是由其在吸收陽光發生光合作用時生成的植物生化物質產生的,放入開水裏焯一下就可去除澀味。所以做菜之前最好焯一下,這樣可以去掉馬蘭頭的部分苦味,而且能讓馬蘭頭吃起有滑嫩的口感。

焯馬蘭頭的時候開水的量要足,水沸騰後再放入馬蘭頭,看到馬蘭頭萎縮後馬上撈出過冷水,防止餘熱讓馬蘭頭熟的過頭,從而影響至馬蘭頭的口感和味道。

焯過的馬蘭頭可以凉拌或爆炒,不過都需要多放些油才會好吃。一時吃不完的馬蘭頭也可以焯水後擰幹,裝入保鮮袋裏冷凍保存,至少可以保存3個月不會變質。

採摘馬蘭頭注意事項

1、如果是自己去採摘呢,要細細地找,有些是躲在草叢裏的。馬蘭頭是一堆一堆的,找到後用剪刀輕輕剪,馬蘭頭的葉子有的是圓圓的,我們叫餛飩馬蘭頭,有的葉子有點尖的,躲在草叢裏的又大又嫩。需要注意的是野生馬蘭假如生長在路邊,可能受到汽車尾氣的污染,建議不要採摘。

2、如果是到菜市場去購買呢,就要觀察一下馬蘭頭的根莖。馬蘭頭有兩種品種,一種是有紅色根莖、顏色偏深綠色的,另一種是白色根莖、顏色淡綠。紅色根莖的馬蘭頭是野生的,靠手工一棵棵挖的,而白色根莖的馬蘭頭是大棚種殖的,大棚種植的馬蘭頭看上去賣相好,但味道淡,吃口差一點。

馬蘭頭的做法推薦

香乾馬蘭頭

資料:馬蘭頭200g、香乾1片、胡蘿蔔1段、香菇2個、芝麻油適量、鹽適量、糖適量。

做法:

1、準備好資料,香乾、胡蘿蔔、香菇切成丁。

2、鍋中水燒開後焯熟撈出‘瀝幹水分,放在碗裏備用馬蘭頭摘去老根,洗淨。

3、鍋中燒開水,放入洗淨的馬蘭頭,焯水後撈出。

4、擠幹水分後剁碎,放入之前香乾的碗裏。

5、依個人口味加入適量鹽、糖和麻油,拌勻後即可食用。

馬蘭頭拌雞蛋

資料:馬蘭頭150g、雞蛋2個、油適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量、蔥花適量。

做法:

1、準備資料,蘭頭用清水浸泡30分鐘,洗淨。

2、鍋裏水開,放些油,放下馬蘭頭焯熟。

3、撈出,用凉水過凉,撈出切碎。

4、雞蛋磕入碗內,加料酒、蔥花打勻,用油炒熟,鏟碎。

5、放入馬蘭頭,加鹽、雞精、攪拌均勻即可。

資料標籤: 馬蘭頭 焯水 香乾
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