蘆筍享有蔬菜之王的美稱,是一種營養價值非常高的保健蔬菜,但許多第一次接觸蘆筍的人對於蘆筍如何處理還是不太瞭解,下麵我們一起來看一起蘆筍要焯水嗎?
蘆筍要焯水嗎
蘆筍在烹飪之前最好先焯一下水,一方面是因為蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。另一方面是因為這種烹調管道能最大限度的保留蘆筍中的維他命,避免營養大量流失,而且焯水後的蘆筍色澤會更加豔麗、質地更脆嫩。
小貼士:蘆筍在焯水時加點鹽可减少營養物質的損失。從營養學角度分析,蔬菜焯水可新增水溶性營養物質的損失,如小白菜焯水在100℃的沸水中燙2分鐘,維他命的損失率便高達65%。若焯水時加入1%的精鹽,便可減緩蔬菜內可溶性營養物質的流失速度。
蘆筍焯水的方法
1、將一大鍋水燒開,然後加入一小勺鹽,再次燒開。在水中加入鹽不光增添了味道,還提高了水的沸點,幫助食物快速成熟。
2、準備冰浴。在一個大碗中裝入2/3的冷水,加入6-10個冰塊,放在一邊備用。冰浴也被叫做“過凉水”,這個步驟可以終止加熱過程,通常需要和加熱過程相當的時間。
3、焯蘆筍。小心地將蘆筍放進沸水中,煮至幼芽變成鮮綠色。通常來講需要花2-4分鐘,具體時間取決於莖的尺寸(或者直徑)。
4、加入蘆筍後水再次沸騰時開始計時。小蘆筍焯2分鐘即可,中等大小的3分鐘,大號的蘆筍大約煮4分鐘。時間僅供參考。
5、停止烹飪。當蘆筍變成鮮綠色,口感脆嫩的時候[2],用漏勺或者細網篩將蘆筍取出,馬上放進氷水中。
6、瀝幹。將蘆筍放在鋪了廚房紙的烤盤上上,吸幹多餘的水分。如果你是提前烹飪這些蔬菜或者要帶走(野餐、帶菜聚餐),將它們放在鋪了紙巾的塑胶袋中,放入冰柜。
蘆筍的做法推薦
凉拌蘆筍
資料:蘆筍10根、花生油1大匙(Tablespoon)、芝麻油1小匙(teaspoon)、生抽1大匙、白糖1小匙、鹽1小匙、蒜2瓣,切碎。
做法:
1、蘆筍洗淨,取掉跟部,放入沸水中燙一分鐘,再將一小匙鹽倒入沸水中。
2、一分鐘後,撈出蘆筍,及時放入冷水中浸一分鐘。撈出後,切成兩段,放入盤中。
3、在小碗裏,混合生抽、白糖、芝麻油。
4、鍋裏放入花生油,加熱後(油溫不要太高),放入蒜碎,炸一秒中(不要炸糊),立刻將油倒入小碗的混合物中,攪一下,澆到蘆筍上即可。
蘆筍培根卷
資料:培根適量、蘆筍適量、調料黑椒汁適量
做法:
1、把蘆筍改刀切成比培根寬度略長的長度,放入加了少許食用油和鹽的開水鍋焯水,焯好後撈出迅速浸入加了冰塊的涼開水裏。
2、培根一切為三備用。
3、取一小處培根片,包入2根蘆筍,卷起,用牙籤固定。然後依次做好全部。
4、將做好的蘆筍捲入平底鍋,煎至培根微微焦黃,撒上黑椒碎即可。