皮蛋需要煮熟再吃嗎

皮蛋需要煮熟再吃嗎？想必這個問題也是許多人比較疑惑的，許多人在吃皮蛋的時候為了圖方便一般都是直接剝開食用的，有一些人則喜歡煮熟後再吃，那麼究竟皮蛋需不需要煮熟呢？

皮蛋需要煮熟再吃嗎

皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分堿，皮蛋的口感也會好一些。

不過如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個時候建議將皮蛋煮熟再食用，因為皮蛋製作時都會加入石灰和純鹼，在鹼性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨。純鹼放得太多，氨就會多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其後會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情况，但一般不多見。如果在吃皮蛋的時候太急，比如整個吃，就很容易受傷。而熟食會分解氨，囙此如果是最求更好的口感建議先將皮蛋煮熟後再食用。

皮蛋的吃法推薦

凉拌皮蛋

資料：松花蛋（鴨蛋）200克、醬油10克、醋10克、香油5克、薑5克、辣椒油5克

做法：

1、皮蛋去殼，每個切成8瓣，放入盆中。

2、加入醬油、醋、香油、薑粒和辣椒油，拌勻裝盤即可。

皮蛋瘦肉粥

資料：大米50g、糯米30g、瘦肉50g、皮蛋2個、沙拉油適量、鹽適量、胡椒粉色拉香油適量、蔥花適量

做法：

1、大米和糯米用清水浸泡20分鐘，水中滴入幾滴沙拉油。

2、瘦肉切絲，皮蛋去皮洗淨。

3、鍋中水燒開倒入大米，大火煮開，小夥燉煮。

4、10分鐘後加入一個切碎的皮蛋繼續煮至。

5、把肉絲用開水焯燙一些備用。

6、粥稠米爛加入肉絲，再加入另一個切碎的皮蛋繼續煮上10分鐘。

7、加入鹽，胡椒粉和少許雞精調味，淋入香油。

8、攪拌均勻關火，盛入碗中後可撒一些蔥花食用。

吃皮蛋注意事項

1、食用松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用。

2、在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。

3、兒童應當少吃皮蛋，無鉛皮蛋固然美味可口，營養豐富，但孩子處於身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃的為妙。

4、皮蛋不宜多吃，因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃制的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。