尖椒牛肉末的做法:1.將猪肋排剁成3釐米長的塊狀。2.加入鹽和黃酒拌勻,醃制半小時後加入蛋清。3.加入2茶勺澱粉,抓勻備用。4.在鍋中倒入足够的油,多倒一些,實際消耗不多,最好能沒過排骨
尖椒牛肉末
原料:牛肉末300g、尖椒150g、葱薑適量
調料:花椒粉一小勺,料酒兩大勺,生抽一大勺半,郫縣豆瓣醬半大勺,香油一小勺,鹽和雞精適量
做法:
1、牛肉末裏加入料酒一大勺,花椒粉一小勺,生抽半大勺,鹽四分之一小勺醃制入味。
2、攪打均勻,醃制15分鐘入味
3、辣椒切成末(選用長長的線椒,這種味道辣吃上去過癮,另外配上幾個紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒,不過味道要遜色不少,畢竟這就是一道重口味的菜)
4、葱薑各10g左右切末(比平時炒菜多一些,因為牛肉末直接炒腥味較大,料頭多一些可以除腥提味。)
5、熱鍋凉油爆香葱薑
6、倒入半大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油(郫縣豆瓣很鹹,基本上半大勺這道菜就不用放鹽了,最後只放少許雞精即可)
7、倒入牛肉末快速炒散
8、加入一大勺料酒和生抽,這時候牛肉水分慢慢的被逼出來(這時候鍋內水分還比較多,全程都需要大火炒)
9、炒到水分快要完全幹的時候倒入切碎的尖椒末
10、這時候可以看到鍋內已經沒有多餘水分,牛肉末成散開狀態即可
11、淋入少許香油,加入少許雞精即可出鍋
香辣洋芋牛肉
資料:牛肉500g洋芋1個胡蘿蔔1個
配料:青椒1個小米椒2個(喜歡辣的可以多放點哈)薑一塊蒜2-3瓣
調料:生抽2湯匙醬油1湯匙料酒1湯匙鹽5g雞粉5g冰糖2顆
做法:
1.材料準備好
2.胡蘿蔔、洋芋、青椒切塊備用
3.薑切片,蒜剝去外皮,小米椒切段
4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小
5.牛肉冷水下鍋,放薑片,煮出血水
6.隨後撈出,用溫熱的水沖洗乾淨後控幹
7.鍋裏燒熱油,燒至7、8層熟後放入牛肉煸炒
8.炒至牛肉微焦放薑蒜、辣椒
9.放入生抽、醬油、料酒,炒至上色
10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開
11.轉入砂煲,放入冰糖,大火燒開,小火燜煮1.5小時
12.放入胡蘿蔔、洋芋再繼續燜煮半小時
13.放青椒,並開大火收汁,一邊收一邊翻拌
14.待汁收的濃稠調入適量鹽和雞粉即可
魚香肉絲
主料:猪瘦肉(適量)、冬笋(適量)、黑木耳(適量)、胡蘿蔔(適量)
調料:葱(適量)、蒜(適量)、薑(適量)、自製剁椒(適量)、肉湯(或水)(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、醋(適量)、生抽(適量)、澱粉(適量)
做法:
1.準備資料
2.將將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,猪瘦肉切絲,葱薑蒜切末。
3.將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。
4.熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開。
5.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香。
6將肉絲翻炒均勻。
7加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。
8然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
小竅門:
◎冬笋可以買保鮮裝的,只要將笋心的白色鈣化物質洗淨即可,不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。
◎幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡,可以幫助清晰木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
◎做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做,最好別用郫縣豆瓣醬,這會使菜的口味變得很重,有醬香但卻聞不到魚香。
農家小炒肉
資料:帶皮五花肉400克、青紅椒各1個
調料:豆豉1匙、葱3根、薑3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許
做法:
1、準備所需材料。
2、五花肉洗淨後切成薄片。
3、加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻醃15分鐘。
4、青紅椒洗淨後去蒂切成條。
5、炒鍋裏倒少許植物油,油溫7成熱時放入薑、蒜爆香。
6、放入五花肉。
7、反復煸炒至出油,並且肉變金黃色後盛出五花肉備用。
8、原鍋留底油,放入蔥花炒香,再放入青紅椒翻炒一會,再加豆豉翻炒至入味。
9、倒入煸炒好的五花肉,加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘,最後加少許雞精調味,再淋少許香油即可。
小貼士:
如果擔心刀工不好五花肉會切的太厚的話,可以放冰柜裏冷凍一會再切。
生抽和豆豉都有鹽,所以不需要再加鹽了。
嗜辣族可以用辣的青紅椒來代替,也可以再加點剁椒,風味更濃郁。
魚香豆腐
資料:豆腐,猪肉,紅油豆瓣醬,辣椒,蔥花,蒜頭,精鹽,食用油,濃醇高湯,清水,生粉,薑絲,白糖.
製作步驟:
1:豆腐洗淨,切成小方塊
2:猪肉洗淨後剁成肉沫,加入少許精鹽拌勻,辣椒,蒜頭切粒,薑切絲
3:鍋內熱適量油,倒入蒜頭,辣椒,薑絲爆香
4:勺入一湯匙紅油豆瓣醬,大火翻炒至出香油
5:加入肉沫炒散至變色,調入清水加入濃醇高湯,煮沸
6:倒入豆腐,不要用鏟子翻炒,輕輕用鏟子從底部稍微轉動下豆腐,讓其不要粘鍋
7:勺入適量白糖,調入水澱粉
8:再次用鏟子輕輕翻動豆腐,中火煮至湯汁濃稠後撒上蔥花即可
小叮嚀:
A:豆腐本身比較軟綿綿的,加入到鍋內時不要用鏟子大力翻炒,才能使豆腐保持塊狀
B:紅油豆瓣醬本身有鹹味,不需要再加鹽份
C:加入水澱粉後轉中火待稍收汁濃稠即可,大火的話很容易將湯汁收幹和容易使豆腐粘鍋
糖醋小排
資料:猪肋排250g,黃酒1湯勺(15ml),生抽1/2湯勺(7ml),鎮江香醋1/2湯勺(7ml),蛋清一個,冰糖一塊,鹽3g,澱粉2茶勺(10g)
做法:
1.將猪肋排剁成3釐米長的塊狀
2.加入鹽和黃酒拌勻,醃制半小時後加入蛋清
3.加入2茶勺澱粉,抓勻備用
4.在鍋中倒入足够的油,多倒一些,實際消耗不多,最好能沒過排骨
5.加熱炸鍋中的油至7成熱,放入猪肋排
6.煎炸至金棕色,我喜歡吃老一點的所以炸的比較透,撈出瀝幹備用
7.將油盛起,鍋中放入1湯勺水(15ml),放入小塊冰糖,差不多大小的就行
8.小火慢慢加熱
9.水燒的越來越少可以適量再加一些水至冰糖融化
10.適當翻炒至融化的冰糖變為焦糖色
11.放入炸好的排骨,中火加熱,不斷翻炒,使焦糖醬均勻的裹在排骨上
12.放入生抽,翻炒幾下
13.再放入香醋,翻炒均勻即可,時間太長醋味會消散14.最後撒上白芝麻,裝盤即可