天氣一熱，食欲就像被打了兩拳一樣一蹶不振。家常菜再好吃，一想到灶台前的油烟和廚房的高溫，一下子就失去了做飯的勇氣呢TT這時候如果有幾道適合夏天吃的清爽小醃菜，既能點亮食欲，又能把我們從高溫油煙中解救出來，人世間最幸福的事莫過於此了吧～
天氣一熱，食欲就像被打了兩拳一樣一蹶不振。家常菜再好吃，一想到灶台前的油烟和廚房的高溫，一下子就失去了做飯的勇氣呢TT這時候如果有幾道適合夏天吃的清爽小醃菜，既能點亮食欲，又能把我們從高溫油煙中解救出來，人世間最幸福的事莫過於此了吧～
選一些適合夏天吃的健康食材，如清熱去火還能减肥的黃瓜、生津除燥又順氣消食的蘿蔔，就能輕鬆做出爽口開胃的小醃菜啦！今天小果兒帶來的幾道醃制小凉菜，食材易得，步驟簡單，重點是好吃不膩，營養低卡，讓你夏天做飯也能很清凉～
1
爽口醃黃瓜
▽
by艾七七
·主料·
黃瓜｜3根
·輔料·
薑｜2塊
大蒜｜4瓣
生抽｜2勺
香醋｜2勺
鹽｜1勺
白砂糖｜2勺
紅色小米椒｜6～9個
·做法·
1.黃瓜洗淨切成條，加鹽和白糖醃制一個小時，放冰柜冷藏更脆。
2.薑、蒜、辣椒切成碎末。
3.鍋裏熱油，倒入薑蒜辣椒碎末爆香，倒入生抽和香醋攪拌均勻，稍微加熱。
4.把醃好的黃瓜拿出來，醃出的水擠幹倒掉，倒入第3步調好的料。
5.拌勻，放冰柜冷藏15分鐘。
6.擺盤，開吃。下粥或當零食吃邊吃邊看電視都很不錯哦。
2
開胃醃蘿蔔
▽
by丫丫0219
·主料·
白蘿蔔｜1個
·輔料·
剁椒末｜1小勺
鹽｜半調味匙
糖｜1調味匙
·做法·
1.白蘿蔔去皮，取2/3長度的一段。剁椒切碎末，約1勺，備用。
2.將蘿蔔竪着對半切開（不是攔腰切斷），再將蘿蔔切成半圓形薄片。
3.往蘿蔔中加入半調味匙左右的鹽（可根據個人口味增减）。
4.用手抓蘿蔔使其受鹽均勻，持續抓5分鐘左右，抓勻的蘿蔔靜置10分鐘。
5.靜置好後，擠幹蘿蔔的水份，往蘿蔔中加入剁椒，調入約1調味匙糖（可根據個人口味增减）。
6.將蘿蔔與剁椒、糖拌勻。
7.將拌勻的蘿蔔盛入密封盒並置於冰柜冷藏，冷藏24小時左右取出即可。打開時會聞到一陣陣蘿蔔夾雜著淡淡剁椒的清香，吃起來非常爽口。
3
上癮的四川泡菜
▽
by大菜的美食物語
·主料·
高麗菜｜150g
胡蘿蔔｜200g
紅皮蘿蔔｜200g
芹菜｜200g
·輔料·
大料（八角）｜3塊
山奈（沙薑）｜1塊
花椒｜20粒
幹辣椒｜5只
冰糖｜10g
白酒｜50ml
水（最好用礦泉水）｜5000g
泡菜鹽｜300g
·做法·
1.蔬菜洗淨晾乾，切大小適當的塊/片（根據泡菜罎子或密封罐的大小而定）。
2.在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾凉。
3.在鹽水中加入大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。
4.將冷卻的鹽水倒入泡菜罎子或密封罐中，水的量應該在泡菜罎子的2/3處。
5.加入洗淨晾乾以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。
6.蓋上泡菜罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。
小貼士
1.泡菜罎子和每次撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水上會長出白色黴點。
2.如果泡菜的味道太酸可以加點鹽，如果太鹹可以加點糖，如果不脆可以加點白酒。
3.做泡菜一定要選擇泡菜鹽（不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。
4.除了泡菜罎子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但要保證密封。
5.泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等佐料凉拌，是絕對下飯的小菜。
4
下飯酸豆角
▽
by空心菜
·主料·
豇豆｜500g
·輔料·
鹽｜100g
冰糖｜30g
紅色小尖椒｜4個
高度白酒｜2大匙
水｜1000g
·做法·
1.密封罐洗淨後用開水沖一下，晾乾。豇豆洗淨，去兩頭及老筋，並晾乾水分。
2.鍋中放1000克左右的水，加入鹽和冰糖，煮化後關火，讓其完全冷卻。
3.帶豆幾條一組盤成卷，放入罐中。
4.罐中放兩個乾淨的小辣椒，添味兒。
5.倒入冷卻的鹽水。
6.再倒約2大匙量的高度白酒，高度不要超過罐子的九分高。
7.蓋上保鮮膜，再擰上蓋子，於陰涼處醃制。最快一周以後，可以看到豆角的顏色完全變了，隨時可以吃了。意想不到的美味，炒個肉末酸豆角，妥妥的下飯神器！
5
金黃流油的鹹雞蛋
▽
by糖小餅
·主料·
土雞蛋｜10個
·輔料·
飽和食鹽水｜比例為100g水36g鹽
高粱酒｜1～2湯匙
·做法·
1.雞蛋洗淨後擦乾（最好選用土雞蛋）。
2.以100克水加36克鹽的比例調出飽和食鹽水（水的總量以能沒過雞蛋為准）。
3.加熱鹽水至食鹽完全溶解，放凉。放凉後加入1～2湯匙的高粱酒攪勻。
4.將雞蛋放入容器中，加第三步的溶液沒過所有雞蛋。
5.加蓋密封，放在陰涼處醃制1～3個月，取出煮熟即可。雞蛋的油分雖然不如鴨蛋多，但也可以做出金燦燦流油的鹹雞蛋，配粥吃美美的～