怎樣蒸出香軟軟、滑嫩嫩的雞蛋羹?答案很簡單!

大人寶寶都愛吃的雞蛋羹,是營養豐富又爽口不膩的美味,尤其是香軟軟、滑嫩嫩,有如布丁般的口感,入口即化,齒頰留香~。這麼好的雞蛋羹卻讓人又愛又恨,因為失敗率太高!

大人寶寶都愛吃的雞蛋羹,是營養豐富又爽口不膩的美味,尤其是香軟軟、滑嫩嫩,有如布丁般的口感,入口即化,齒頰留香~

大人寶寶都愛吃的雞蛋羹,是營養豐富又爽口不膩的美味,尤其是香軟軟、滑嫩嫩,有如布丁般的口感,入口即化,齒頰留香~

這麼好的雞蛋羹卻讓人又愛又恨,因為失敗率太高!按照小果兒自己的經驗,不是蒸老了蒸出了蜂窩,就是上面蒸得剛剛好,下麵卻還沒凝固,甚至有時還會蒸出一坨一坨的形狀(什麼鬼==)!

其實想要蒸出完美的雞蛋羹,只需做到這4點:

1.雞蛋和水的比例在1:1.5左右

一個去殼的雞蛋重量按50克計算,2個雞蛋(100克)需要加水約150克。

2.蛋液中加入溫開水

蛋液中切記不要加入生水或熱開水,加入生水則蛋羹蒸制過程中容易形成蜂窩;熱水會破壞蛋液中的營養,甚至使蛋羹無法正常凝固。而使用溫開水既保存了雞蛋的營養,又可以使鹽更好地融化。

3.蒸時蓋上盤子或保鮮膜

可以避免鍋內的水汽滴到碗裏影響口感。如果擔心保鮮膜在加熱過程中釋放有害物質,可以選用微波爐專用保鮮膜。

4.蒸制時間別過長,蒸氣別太大

蒸制時間過長會使蛋羹中的蛋白質受損,蛋羹變硬;蒸氣過大會使蛋羹出現蜂窩,鮮味變淡。

下麵就來跟著小果兒學習讓蛋羹爽口嫩滑無蜂窩的做法吧,簡單到哭了~

爽口嫩滑雞蛋羹

by炫潤絲巾、純色酒心糖

·主料·

雞蛋|2個(去殼約100g)

·配料·

40度溫水|140g~160g

鹽|0.3g

香油|半勺

蒸魚豉油|2勺

香葱|適量

·做法·

1.準備所有原料。

2.去皮雞蛋2個,40度溫水160克。(雞蛋:溫水=1:1.5)。

3.將雞蛋打入碗中,充分打散至顏色變淺後,將溫水慢慢倒入雞蛋液中,蛋液中可放少量鹽。

4.雞蛋液過篩,去掉泡沫。是為了蒸出蛋羹後,口感更細膩爽滑。(要求不高者可省略)。

5.在蒸碗內涮上一層香油,這樣吃完後更容易刷碗。

6.蒸鍋大火蒸開後,將碗蓋上盤子或保鮮膜(最好是微波專用保鮮膜)放入鍋內,轉小火蒸約12~15分鐘,然後關火燜約5~7分鐘左右。

7.取出後揭下保鮮膜,放上自己喜歡的調料就好了。(也可以用生抽、醬油、黑芝麻等。)

小貼士

1.選擇蒸碗儘量選擇邊緣、底部都不太厚的,這樣比較省氣也節省時間。

2.放一些切碎的蝦仁、蔬菜一起蒸可以豐富營養,尤其是給寶寶吃~

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