簡單也需好食材——排骨臘味煲仔飯

就這樣,自製的廣式臘腸,同事的東北大米,以及家中電鍋自帶的煲仔飯功能,所有的因素結合在一起,週末這頓鮮香四溢的電鍋版排骨臘味煲仔飯就這樣促成了。有如此美味的食材,下次一定試試用真正的砂鍋製作一次原汁原味的臘味煲仔飯!

去年年前,菲媽從同事老家人開的微店裡買了幾斤自製的川味和廣味臘腸,雖然川味的麻辣讓我這不能食辣的難以接受,不過整體的味道卻是相當不錯,一嘗就能知道資料用的很好,尤其廣式臘腸讓人印象深刻。

去年年前,菲媽從同事老家人開的微店裡買了幾斤自製的川味和廣味臘腸,雖然川味的麻辣讓我這不能食辣的難以接受,不過整體的味道卻是相當不錯,一嘗就能知道資料用的很好,尤其廣式臘腸讓人印象深刻。

加之最近看了遍《老廣的味道》,裡面各色的廣式美食和食材讓人垂涎難耐。於是借著實驗煲仔飯的名義,催促著菲媽又從同一家買了二斤廣味臘腸。說來也巧,一比特曾經共事的朋友脫離本行業做起了東北大米的實體店,且實地考察一番後最終選定一家東北的供貨源,並郵寄過來兩袋讓我試吃。

想來以他仔細較真兒的性子,產品必是不錯。就這樣,自製的廣式臘腸,同事的東北大米,以及家中電鍋自帶的煲仔飯功能,所有的因素結合在一起,週末這頓鮮香四溢的電鍋版排骨臘味煲仔飯就這樣促成了。

掀開鍋蓋的那一瞬間,鋪面而來的是一股子濃郁的大米排骨臘味的混合香味;之後但見片片臘腸整齊排列周圍,燜熟的排骨位於中間,米粒顆顆飽滿晶瑩,看上去已讓人食指大動;加之臘腸排骨的油脂滲入以及猪油淋邊後長時間的燜制,鍋邊出了一層金黃黃的鍋巴;最後配上焯制的小油菜,淋入自配的料汁攪拌均勻吃上一口,入口的油潤鹹香的味道和米粒飽滿勁道的口感融為一體,混合著焦香酥脆的鍋巴和鹹甜適中的片片臘腸,整個味蕾如同開了一場精彩絕倫的交響盛宴。

最後大半鍋的煲仔飯吃的精光,連平日裏不怎麼吃肉的小丫頭也破天荒的吃了兩小碗。有如此美味的食材,下次一定試試用真正的砂鍋製作一次原汁原味的臘味煲仔飯!

製作資料(一家四口的量):大米450g,臘腸220g,排骨170g,小油菜5顆,大葱30g,薑20g,水550g

調料:植物油5g,猪油20g,生抽15g,蚝油10g,糖2g,五香粉少許

淋汁:生抽25g,蚝油15g,糖5g,黃酒10g,水30g

製作步驟:

1.電鍋壁和底抹油,大米洗淨控水後放入電鍋中,加水後泡10分鐘,加入5g植物油蓋蓋,打到煲仔飯檔開始燜制;

2.臘腸洗淨切片備用;

3.排骨切成小塊,放入大葱和薑絲,加入15g生抽,10g蚝油,2g糖和五香粉,抓勻醃制30分鐘以上;

4.小油菜洗淨,對半切開;

5.鍋中水燒開,加入少許植物油,將小油菜放入鍋中焯熟撈出備用;

6.將淋汁中的所有調料混合在一起,調製均勻備用;

7.待電鍋蜂鳴提示音響,開蓋將臘腸沿邊放入,醃好的排骨去除葱薑擺放在中間;

8.猪油化開,沿電鍋壁淋入,蓋蓋繼續燜制;

9.帶蜂鳴音再次響起,保溫繼續燜制10分鐘後,打開蓋子,均勻澆入淋汁;

10.將焯熟的小油菜放入,拌開即可食用。

Tips:

大米的泡制時間根據新米還是陳米來調整,最終泡制到可以用手指捏開米粒;

用新米製作的話,水量和大米的比例大約是1.2:1即可,過量就米粒發粘了;

淋汁根據自己的口味加入,配方中的量搭配這些米飯個人感覺鹹淡適中。


本文標題: 簡單也需好食材——排骨臘味煲仔飯
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