無凉皮不夏天，天氣一熱凉皮到處可見，火熱程度就不用多說了！凉皮清爽可口，自己做更放心哦~這麼好的小吃可一定不要錯過！
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1街邊的凉皮衛生堪憂，教你一招，凉皮在家自己做，關鍵勁道還衛生，比買的好吃一萬倍！
-step1-
和麵餳面
將400g高筋麵粉加入一小勺鹽，倒入250g的水，邊倒水邊攪拌成絮狀。
將麵團揉制光滑，蓋上保鮮膜餳1小時。
-step2-
做麵筋
麵團餳好後，倒入凉水沒過麵團，開始洗麵團，不停揉洗直到只剩下麵筋即可。
將清洗過的麵筋加入1~2g的酵母揉勻，發酵到有氣孔後放入蒸鍋蒸熟。
-step3-
蒸凉皮
面漿過篩蓋上保鮮膜放置4小時後，倒掉表層清水留下面漿攪拌均勻。
將平底的盤子表面刷油後，倒入適量面漿鋪滿底面後，放入蒸鍋蒸制2分鐘後取出。
將凉皮冷卻，抹上香油防止粘黏，切條。
資料
小麥澱粉50克、清水100毫升
鹽1克、適量油
步驟
-step1-
放入小麥澱粉、清水和鹽，攪拌均勻至無顆粒。
-step2-
預先開大火，蒸鍋燒開水。
模具刷油，倒入少量面漿平鋪開。
-step3-
大火蒸2-3分鐘，儘量薄點口感更好。
-step4-
取出模具，泡下冷水
會比較容易揭掉，一張凉皮完工
重複操作用完所有的面漿，手工凉皮成功。
做好了凉皮，就開始拌凉皮嘍
原料
辣椒沫、生薑、香葉、八角
大葱、麵粉、澱粉、大蒜、醋
鮮辣椒、黃瓜、油、生抽、香油
-step1-
選兩種辣椒沫，一種是顆粒比較大的，一種則是沫狀的，將兩種辣椒沫混合在一起，放入八角、大葱段、香葉、生薑片
-step2-
鍋中放油燒熟（油：辣椒沫=2:1），關火將油放凉至7成熱，先淋上一勺油澆在辣椒碗裏攪拌均勻，這樣做的目的是防止潑油時燒焦辣椒沫，然後將鍋中剩餘的油全部澆在碗裏，攪拌均勻即可，一碗油潑辣子紅油就製作完成了
-step3
黃瓜切成細絲狀，待用；將辣椒絲、大蒜沫，適量鹽、醋、生抽、香油攪拌在一起，製作成調味汁，待用
-step4-
往凉皮表面抹上一層凉熟油，切成寬條，拌上黃瓜絲、調味汁、紅油即可食用
