喝湯沒營養,為何還會胖?到底喝湯有沒有營養?在中國傳統觀念中,很多人都覺得湯似乎是非常有營養的,各種食材經過幾個小時、甚至十幾小時的煲制,似乎很多營養素都燉到湯中,剩下的固體物質僅僅是一些沒有營養的廢物。下麵看看喝湯到底好不好?
在中國傳統觀念中,很多人都覺得湯似乎是非常有營養的,各種食材經過幾個小時、甚至十幾小時的煲制,似乎很多營養素都燉到湯中,剩下的固體物質僅僅是一些沒有營養的廢物。
而且這一點在廣東福建等地區,更是很好的體現,不少家庭都喜歡煲湯,尤其還有“老火靚湯”更是滋補良品。似乎餐桌一日無湯,便組不成一桌歡宴。
但是,又有很多人以科學的名義,說這種湯其實並無多少營養,不建議通過喝湯“補身子”,而且隨手就能列出一大堆看著就頭暈的各類數據。
那麼,湯到底有沒有營養呢?
湯有營養,但營養價值不高
客觀來說,談論湯有沒有營養,最好先界定一下“營養”到底指的是什麼。
若營養是指的營養素的話,那麼湯中毋庸置疑,是有“營養”的。
一般而言,以肉湯舉例,湯中都會溶解一些蛋白質類成分,如游離胺基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤等等,素湯的話也會有一些植物化學成分溶解到湯中,比如一些“藥膳”類的湯煲。
囙此要是說湯完全“沒營養”,明顯是不合適的。畢竟,“水”也是六(七)大營養素之一。
但這些溶解到湯中的物質,一般佔據原料總營養物質的量卻不足1%,大部分的營養物質依然是存留在燉湯的原材料之中。
如果只喝湯,而不吃幹物質的話,很難讓身體攝入足够的營養物質,再加上喝湯還容易讓人飽腹,這樣就容易引起營養不良的情况。
從這一個角度而言,湯本身的營養價值就不是很高了。
喝湯容易影響健康嗎?
先說一個比較極端的案例。
有同行以前在中山大學附屬第一醫院見習兒科時,不時都能看到疑似大頭娃娃,家長抱著患兒剛坐在兒科教授身邊,老師就說:“喂的是老火靚湯吧?”,驚得家長目瞪口呆:“神醫啊!”
這原因其實很簡單,要是家長覺得湯水是有營養的話,就會喜歡給嬰幼兒餵食“老湯”,但湯中無法給嬰幼兒提供足够的蛋白質,就會造成嬰幼兒成為“大頭娃娃”。
成年人的話,一般不太會一餐只喝湯,而不吃其他食物,囙此這種“營養不良”表現不會太明顯。但是如果本身就是消瘦的人,又喜歡在吃飯的時候喝太多的湯,也極易影響當餐的食欲,甚至會造成自身總能量與所需營養素的攝入不足,長期下來也會出現一些健康問題。
另外,湯中非常容易溶解脂肪,無論是表面漂浮著的“油”,還是看似無油但呈乳白色的“湯頭”,其實都是脂肪的體現。比如一般人做魚湯都喜歡追求奶白色的湯色,但怎麼煮都不容易煮出來白色的湯。因為煮魚湯的一個技巧在於,在煮湯之前先把魚用油煎一下,新增脂肪含量,再煮湯,就很容易煮出白色的湯汁了。
哪些人適合喝湯?
難道湯真的就一無是處嗎?當然不是。
1術後恢復人群/老年臥床人群
這類人群的共同特點是難以進食,在食物選擇上本身就適合流食為主。囙此全天少食多餐,以湯羹為主的進食管道就會很合適。
但建議如果可以的話,將食物做成糊,然後直接餵食湯糊,會更利於身體吸收營養,有利於維持正常的生理功能。
2心系美食人群
不要抱著“滋補”的念頭喝湯,而是懷着品嘗美食的目的,那麼每一碗湯羹都是非常合適的食物。畢竟湯中很容易析出各類鮮味物質,如谷氨酸、鳥苷酸、核苷酸等等,這也是為什麼我們會說“湯鮮”的主要原因。
總而言之,要是喜歡大量喝湯的人,不妨在喝湯的時候也順帶吃點湯裏的食材,並且注意避開明顯的脂肪,讓自己的整體飲食結構更為合理均衡,這樣才是一種更好的選擇。只喝湯水而不吃幹物質,無論喝的是否是肉湯,都不是一個明智的選擇。