蟹膏和蟹黃的區別切勿把蟹膏當蟹黃

蟹膏和蟹黃是螃蟹中的精華部位,很多人酷愛吃蟹也是沖著這兩個部位來的,那麼蟹膏和蟹黃有什麼區別呢,下麵就一起來瞭解一下。蟹膏是指的公蟹的副性腺,我們平常吃的蟹膏大部分都是大閘蟹的性腺和部分內臟。公蟹成熟後,副性腺异常發達,佔據生殖系統絕大部分,甚至將蟹殼頂起,所以成熟強壯的公蟹蟹膏十分肥美。

蟹膏和蟹黃是螃蟹中的精華部位,很多人酷愛吃蟹也是沖著這兩個部位來的,那麼蟹膏和蟹黃有什麼區別呢,下麵就一起來瞭解一下。

蟹膏和蟹黃的區別:品種不同

蟹膏是指的公蟹的副性腺,我們平常吃的蟹膏大部分都是大閘蟹的性腺和部分內臟。公蟹成熟後,副性腺异常發達,佔據生殖系統絕大部分,甚至將蟹殼頂起,所以成熟強壯的公蟹蟹膏十分肥美。

蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺,一般是母蟹中才會有的,蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生產排出體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。

蟹膏和蟹黃的區別:顏色不同

公蟹中白色黏黏的就是蟹膏,黃色的是肝胰腺。自然狀態下的蟹膏是青白色半透明果凍狀的液體,蒸熟後,為半透明、黏膩的膠質。

蟹黃以色澤鮮豔,橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮,幹度足為上品。蟹黃油性大,應密封保存。



蟹膏和蟹黃的區別:營養成分不同

蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,也是雄蟹強壯與成熟的標緻。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀;蒸熟後,為半透明、粘粘的、還會有點膩。

蟹黃論成分,蟹黃和蟹卵很接近,但是兩者有本質區別。首先,蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質,並非單純的蟹卵。

蟹膏和蟹黃的區別:味道不同

蟹膏的構成更加細膩、綿密,口感味道其實很難講清楚,是一種香,但並不是入口即香,需要你含在口中,待它慢慢融化,這味道才逐漸地顯現出來。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種,河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥,它含有水、蛋白質、脂肪酸、維他命等成分。

蟹黃中含有一定量的還沒怎麼發育的受精卵,吃起來有一種沙沙的顆粒感,有點像雞蛋黃的味道,但比雞蛋黃更鮮美。

資料標籤: 蟹膏 蟹黃
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