“秋風起,蟹脚癢”,又到了品嘗大閘蟹的好時節,想必不少人都想買一些螃蟹回家嘗鮮,但很多人在選購螃蟹的時候卻不知道是選公的好還是母的好,下麵就隨小編一起來瞭解一下螃蟹吃公的好還是母的好。
螃蟹吃公的好還是母的好
關於螃蟹吃公的好還是母的好要根據時間而定,如果是在農曆九月份吃母蟹比較好,如果是在十月份則是更適合吃公蟹。
這是因為九月份是母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃,以準備過冬和來年繁殖生育的需要(春天蟹黃就變成蟹子)。這時,剝開蟹殼,可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有很多黃色的、黏黏的東西,那就是生的蟹黃。囙此母蟹在九月比較肥美,蟹黃比較充足。
而到了十月份母蟹的蟹黃多長成蟹子排出,所以母蟹的肉味沒有公蟹好了,而公蟹長得會慢些,直到農曆十月時,脂肪才漸漸堆積起來,長成了蟹膏。剝開公蟹的殼,在同樣的地方看到的卻是白白的、黏黏的東西,就是蟹膏。煮熟了以後,蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多,說明這只公蟹越壯。囙此在十月時候雄蟹的蟹膏充足,這是時候食用,味道鮮美。
公蟹和母蟹的區別
1、肚子形狀不同
公蟹的肚子下麵有一個細三角形的蓋,而且很緊的貼在肚皮下。
母蟹的肚子下麵是一個寬大的蓋,蓋邊上有一圈毛,用筷子可以將蟹蓋掀起來。
2、腿不同
公螃蟹的八條腿上都有絨毛,而母螃蟹只在前邊兩條腿上長有細細的絨毛。
螃蟹的選購技巧
1、挑重量:拿相同體型的螃蟹比較一下,重的那只肉比較多、也比較肥美。
2、眼睛明亮:螃蟹眼睛周圍是神經叢,只要觸碰的時候,眼睛會動,代表活動力强,是新鮮生猛的好螃蟹。
3、蟹脚軟硬:壓一壓蟹脚軟硬,較硬的蟹脚代表蟹膏飽滿,肉質結實,蟹脚一壓軟軟會彈起來,代表肉質不够飽滿。