糯米酒有點酸還能喝嗎為什麼會變酸呢

糯米酒稍微有點酸還是可以喝的,如果是放置久了變酸了,建議不再食用。糯米酒變酸一般是一些腐敗類細菌繁殖,最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。不過如果是保存不當糯米酒變得很酸了,不建議再食用。糯米酒變酸一是釀造過程中管理不當,二是由於保存方法不當。甜米酒釀制好之後也要妥善保管,稍有不慎就會使甜米酒變酸。

糯米酒有點酸還能喝嗎?糯米酒是我們生活中常見的一種酒類,度數並不高,還有滋補的作用,那糯米酒變酸了還能喝嗎?下麵就來具體看看吧。

糯米酒有點酸還能喝嗎

糯米酒稍微有點酸還是可以喝的,如果是放置久了變酸了,建議不再食用。

糯米酒變酸一般是一些腐敗類細菌(如乳酸菌等)繁殖,最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。理論上只要有這些酸存在,無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發酵,均不能使之完全變甜了,只能使酸味减弱。如果想繼續食用,在完全煮沸後,加點糖還是可以食用的。不過如果是保存不當糯米酒變得很酸了,不建議再食用。

糯米酒為什麼會變酸

糯米酒變酸一是釀造過程中管理不當,二是由於保存方法不當。

糯米酒釀造過程中,先由根黴菌工作,根黴菌快速繁殖產生的澱粉酶可以將糯米中的澱粉分解成葡萄糖,及糖化過程;接下來的工作就交給酵母菌了,將生成的葡萄糖進而分解成酒精(乙醇)和水,及酒化過程。整個過程中根黴菌與酵母菌的比例一定要適當,根黴菌過多或是繁殖過於旺盛就會使米酒長出白毛,即根黴菌的菌絲;氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也會被氧化成醋酸,這也是米酒變酸的原因。

甜米酒釀制好之後也要妥善保管,稍有不慎就會使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器裏密封放在通風陰涼處;密封不好再加上存放時間過長,一些腐敗類細菌繁殖,在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸,也會導致甜米酒變酸。

糯米酒怎麼保存好

1、玻璃瓶保存最好,不銹鋼或者穩定金屬製作的容器都是可以的,最好不要用塑膠瓶。

2、米酒做好了以後,把酒倒進鍋裏,在放到爐子上燒開,等冷卻了分裝倒瓶子離,能後放進冰柜裏,可以保存很長時間。如果不吃糟,把糟擠幹,煮酒釀就可以。

3、米酒做好了以後,分裝到瓶子裏,在放進冰柜裏,也可以保存一段時間。(保存米酒,冰柜的溫度不要超過4度。)

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