酸菜醃多長時間可以吃?酸菜是很美味的醃製品,其中東北酸菜更是赫赫有名,那酸菜醃制後要多久才能吃呢?下麵就來具體看看吧。
酸菜醃多長時間可以吃
酸菜一般醃制一個月後再吃比較好。
一般來說,蔬菜剛醃的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長,達到一個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個峰,有的出現三次高峰。一般來說,醃制一周左右的酸菜亞硝酸鹽含量最高,而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃,就比較安全了。吃醃制的酸菜,最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。酸菜雖然好吃,但是要注意量,切不可頓頓吃,容易引發健康問題。
酸菜醃制的方法
資料:白菜,大粒鹽
做法
1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天,蒸發一些水分。
2、手和刀具洗乾淨,完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子,並從中間一剖為二。
3、醃制的容器刷乾淨晾乾,同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下,燙時間不要長,先燙根部再燙葉,菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾凉,之後切口朝下按放進容器,從底部開始,每擺一層白菜就撒一把大粒鹽,碼到缸頭後儘量壓的緊實。
6、擺好之後,上面壓上一塊石頭,用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水,讓水沒過白菜,再封上保鮮膜,减少與空氣的接觸,能够更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下醃制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位,如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下,擠幹水分再烹製。
醃制酸菜的注意事項
1、容器使用水缸,搪瓷盆或者塑膠桶,而不能使用任何金屬容器。
2、整個操作過程使用的容器,工具,就聯手上都不能有一丁點的油,油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。
3、醃制的溫度要低,這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵,溫度越低,發酵速度越慢。如果溫度太高,酸味釋放的太快,酸菜雖然很快能變酸食用,但是有害物質會非常多。適宜的發酵溫度是5-10度。
4、發酵過程最好能儘量密封。
5、酸菜低溫長時間發酵,至少超過一個月時間才可以食用。