在日常生活中，我們常常做飯會不小心做多，剩了很多剩飯，這些剩飯只有做成炒飯才算是味道還不錯，若是直接回鍋蒸熱可就不好吃了。但炒飯看似簡單，還是有一定技術含量的，不小心就會粘鍋炒糊。那麼，怎麼炒飯不粘鍋不糊呢？一起來看下吧。
鍋很重要
1、用不粘鍋炒炒飯就不會粘了。
2、鍋要洗乾淨，不要有太多的水或上一次炒菜剩下的油。
米飯處理要注意
1、米飯不要太軟，最好是隔夜水分比較少的，做出來粒粒分明。且米飯水分多也容易粘鍋。
2、米飯可以在搗松後，加入雞蛋液，攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液，有蛋液的包裹不易粘鍋。
3、米飯可以放一小匙沙律油拌勻，攪成鬆散的狀態，這樣防止粘鍋。也可以再煮米飯的時候就加上一小匙沙律油。
烹飪不粘鍋技巧
1、趟鍋。也就是先熱鍋再放大量的凉油將鍋子趟遍，再倒出多餘的油，這樣不粘鍋。
2、炒飯多放點油，油太少容易粘鍋。
3、熱好油之後，一定要先放雞蛋，而不要先放米飯，先放米飯的話，極其容易造成粘鍋的，而炒蛋一般是不粘鍋的。
4、火候很重要。蛋炒成型後關小火，再放冷飯，先小火慢慢翻，讓米粒都沾到油有受熱之後再把火放大，就不容易粘鍋糊鍋了。
5、新手炒飯不要開太大的火，容易糊和粘鍋。
