骨頭湯是很多人喜歡燉的湯品,極具營養價值,但在燉骨頭湯時若是不注意去腥,就會有一股難以忍受的腥味,讓人失去胃口。那麼,骨頭湯怎麼去腥味呢?一起來看下吧。
骨頭湯怎麼去腥味
1、焯水。將骨頭洗淨,入開水中焯水5分鐘,煮出血水和油污後,將骨頭取出,倒掉水。血水是腥味的主要載體,煮出血水後腥味就會變得極淡或消失。此外,焯水還有助湯色白皙,味道更鮮美。
2、加入薑或酒或醋或陳皮等調料燉煮。薑、酒或醋等調料有去腥的作用,燉骨頭湯時放些不僅可以去腥,也可以增味。
3、撇去浮沫。在燉煮的時候會產生浮沫,我們要將浮沫徹底撇淨,這樣湯才會不腥,無雜質,且更好喝。
骨頭湯怎麼做好喝
資料:骨頭,水,葱,薑,酒,鹽。
做法:
1、將骨頭洗淨,入開水中焯水5分鐘,煮出血水後,將骨頭取出,倒掉水。
2、將骨頭放入溫熱水中再次逐根洗淨,尤其是骨頭縫裏的血沫雜質要洗乾淨。
3、將骨頭放在砂鍋中,加入開水,再加入葱、薑和酒,用大火燒開。
4、撇去浮沫,轉小火燉3小時即可。
5、要喝的時候加鹽稍燜即可。
小貼士:水要一次性加足,不要中途加冷水,如果非要加水也應該加熱開水。否則會破壞蛋白質,影響湯的鮮味和營養。
骨頭湯保存方法
1、如果只保存一兩天,就直接把盛骨頭湯的碗加蓋,放在冰柜冷藏格保存即可。
2、如果要保存的久一些,就晾凉後放入冰柜冷藏,待骨頭湯凍凝固後,用勺子把上面的浮油撇掉,然後把剩下的部分,注入制冰格內,使之凍結成塊,保存在冷凍室即可。
3、如果是吃剩下的骨頭湯就要再次煮沸晾凉後才能放入冰柜冷藏。
4、最好少量多格分裝骨頭湯,隨用隨取,避免反復化凍冰凍影響湯品質,加快湯的質變速度。
5、鹽最好要喝的時候再放,因為骨頭湯中的鹽分更容易讓骨頭湯滋生細菌,從而加速骨頭湯的變質。