一般新鮮的猪肚煮出來都會比入鍋前更厚實一些，但有些人在煮猪肚的時候會發現猪肚反而縮水了，這種縮水的猪肚吃起來也不容易爛，那麼究竟猪肚怎麼煮才不會縮水呢？
冷水足够浸泡
清洗乾淨的猪肚中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大，只有使猪肚的吸水達到飽和程度才能使成菜豐厚飽滿，色澤更白，口感更好。
煮熟後再加湯水蒸
煮熟後的猪肚可以切成條後放入碗內，加入煮猪肚的湯再蒸上10分鐘，猪肚便會變厚變嫩，但千萬不能放鹽，否則猪肚就硬似牛筋。
親親小貼士
1、猪肚裡面有層白膜，是“胃黏膜”保護皮肉組織的，但一定要去掉，否則影響湯味，也嚼不爛的，因為是角質層。同時是為了去掉膻味。
2、洗猪肚時不能用堿，因為堿具有較强的腐蝕性，猪肚表面的黏液在堿的腐蝕作用下，使表面黏液脫落，同時也使肚壁的蛋白質受到破壞，减少猪肚的營養成分。
