涼麵用的是什麼麵條？涼麵是夏季常見的食物，對於不想吃熱食的人來說，涼麵是一個非常好的選擇，那涼麵用的是什麼麵條呢？下麵就來具體看看吧。
涼麵用的是什麼麵條
不同地區涼麵使用的原材料不一樣，白麵、蕎麥面、堿面都可以自製涼麵。
涼麵又稱冷面，也稱“過水面”，古稱為“冷淘”，源於唐朝，是指凉吃的麵條，主要食材有麵條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼麵做法不同，囙此做法和食材也有所不同。
涼麵的做法
雞絲涼麵
原料：嫩雞肉200克、涼麵100克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。
做法：
1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小段備用；
2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成凉拌汁；
3、將涼麵盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的凉拌汁，拌勻即可食用。
酸辣涼麵
原料：麵條500克，熟瘦猪肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。
做法：
1、將熟瘦猪肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗淨、焯熟並晾凉。將雞蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。
2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內，調成凉拌汁。
3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼麵上。
做涼麵的技巧
水量多且大滾：各種麵條都一樣，煮面的水量一定要多，至少要蓋過麵條一半以上，沸騰時麵條才不會因久煮而失去彈性。且水量多，麵條有上下滾動的伸展空間，不會擠在一起而變糊，影響口感。
掌握下麵時機：選在水沸騰大滾時，一次放入所有的麵條就對啦！若在水尚未大滾前就下麵，麵條會打結、黏成一團變成死面，煮面容易失敗。
加鹽、不加鹽：面線已有鹹味不可加鹽，以免過鹹。油面、義大利面再烹煮時要加鹽，才能讓麵條更有味道。
速起鍋不怕爛：除義大利面煮的時間較長之外，其餘的麵條大多在浮起後5秒內，建議速速撈起，不宜在鍋內久留，以免越煮越爛。
過冷水或氷水：麵條煮好後務必第一時間以冷水或氷水漂凉，不但可保有彈性口感，也不會黏成一團。
現煮現吃為佳：建議麵條現煮現吃為佳，若麵條一次煮太多而未能食用完畢，可放在冰柜冷藏保存，但一定要在24小時內吃完，以免麵條老化影響口感。
