涼麵和冷面的區別

涼麵和冷面的區別在哪呢?涼麵和冷面都是夏季常見的主食,適合天氣炎熱的時候吃,那涼麵和冷面有什麼區別呢?下麵就來具體看看吧。涼麵的麵條其實和“熱面”異曲同工,都是小麥粉製成,但重要特點是“堿水面”,一般來說用來做熱面的麵條都可以用來做涼麵,不同地區涼麵的麵條也不一樣。如果是堿水面,這時可加一點上好的醋。

涼麵和冷面的區別在哪呢?涼麵和冷面都是夏季常見的主食,適合天氣炎熱的時候吃,那涼麵和冷面有什麼區別呢?下麵就來具體看看吧。

所用麵條不同

涼麵的麵條其實和“熱面”異曲同工,都是小麥粉製成,但重要特點是“堿水面”,一般來說用來做熱面的麵條都可以用來做涼麵,不同地區涼麵的麵條也不一樣。

冷面的麵條是蕎麥、小麥、澱粉混合做成麵條,因為有澱粉,所以麵條特別勁道、順滑,和單純用小麥做成的麵條口感差异非常大。

做法不同

1、吉林延吉冷面

原料:全瘦牛肉、水梨或蘋果、蛋皮絲、泡菜、松子、細蕎麥面條、香菜、葱、薑、酒、八角、鹽、胡椒粉少許。

做法:牛肉整塊燙煮2分鐘後,撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾,放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊,待冷後切成薄片;牛肉湯過濾後放凉,如有浮油需撇除乾淨,分盛入面碗中;水滾後,放下細面煮熟,撈出瀝幹,再以冷開水沖涼,放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。

2、最簡單的凉(拌)面

燒水,水要多一點,淺口的不銹鋼鍋,加麻油,待用。碗裏放海天牌生抽、胡椒、味精、香葱末,然後水開下麵,少許硬一點,放在有麻油的鍋裏,拌勻,放在空調前面吹1-2分鐘,邊吹邊拌,使其冷卻均勻。然後,放在碗裏一拌。如果是堿水面,這時可加一點上好的醋。千萬記住先後程式,否則味道就不一樣。如果加一點上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻醬或花生醬(用涼開水調稀,現吃現調)。

地區不同

冷面最主要在東北比較流行,尤其以朝鮮族的朋友獨愛。

涼麵就是南方居多了,最常見的有四川涼麵。

資料標籤: 涼麵 麵條 美食
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