普洱茶是以雲南大葉種曬青毛茶為原料製作而成的一款發酵茶,其香味獨特、滋味回甘,那麼普洱茶是屬於紅茶還是屬於綠茶呢?
普洱茶是紅茶還是綠茶
普洱茶既不屬於紅茶也不屬於綠茶。
茶葉分類的依據是按照工藝的區別而劃分為紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類。用六大茶類的分類標準,普洱茶屬於黑茶,而且現時普洱茶屬於黑茶這一觀點贊同率較大,屬業界主流觀點。
茶學界很多專家表示普洱茶以及其他黑茶有一個共同的制程——後發酵。而且和其他黑茶一樣,普洱茶在後發酵過程中,同樣是主要依靠微生物參與(區別於紅茶的酶促氧化),雖然參與後發酵的菌群普洱茶和其他黑茶有所不同,但是最終都是在以黑麯黴為主體的有益菌種的作用下進行後發酵,提高品質,達到越陳越香,囙此普洱茶是典型的黑茶。
2004年以前很多資料將普洱歸為黑茶系,例如,廣東、廣西、湖南、湖北、四川、安徽等地將後發酵的茶,都涵蓋在廣義的普洱茶內。
不過有部分茶學專家和行業人士認為,應將普洱茶生熟茶分出來歸類,即普洱生茶歸為綠茶類,普洱熟茶歸為黑茶類。關於普洱茶的分類法,其紛爭至今還未塵埃落定,或將一直持續下去。
普洱茶生茶和熟茶的區別
普洱生茶
採摘後以自然管道發酵,茶性較刺激,放多年後茶性會轉溫和,好的老普洱通常是以此種制法。
傳統加工流程:(一、採摘鮮葉,二、鮮葉攤凉(走水),三、鐵窩殺青之生火,四、揉撚之攤凉,五、曬青(攤好、日曬),六、毛茶拪撿,七、加工壓餅,八、包裝、成品、茶湯!)
普洱熟茶
以科學加上人為發酵法使茶性溫和,讓茶水達到軟水好喝。以1973年後為分界點。
普洱熟茶的傳統加工流程:(毛茶-濕水-反復翻堆-出堆-解塊-乾燥-分級-蒸壓(類似生茶蒸制過程)-乾燥攤凉)。