鍋包肉和糖醋裡脊的區別

鍋包肉和糖醋裡脊的區別是哪些呢?鍋包肉和糖醋裡脊都是非常有名的家常菜,十分的好吃下飯,兩者都是猪肉做成的,有什麼區別呢?鍋包肉通常是把肉切大薄片,糖醋裡脊則通常是切成條狀。鍋包肉的芡是包住的,糖醋裡脊的芡是流下來的。糖醋裡脊和鍋包肉雖然都需要放醋,但鍋包肉放醋的目的是增香,更多是醋意而不是醋味兒。

鍋包肉和糖醋裡脊的區別是哪些呢?鍋包肉和糖醋裡脊都是非常有名的家常菜,十分的好吃下飯,兩者都是猪肉做成的,有什麼區別呢?下麵就來具體看看吧。

刀工處理的方法不同

鍋包肉通常是把肉切大薄片,糖醋裡脊則通常是切成條狀。

炸制的火候不同

鍋包肉炸制的時間比糖醋裡脊時間長,通常要炸制兩遍,炸出的肉質幹硬,口感更焦脆。糖醋裡脊通常只炸制一遍就行了,炸制時間也短,以求達到外焦裏嫩的最佳效果。

掛汁不同

鍋包肉是幹烹,或者說是溜和爆相結合的技法,炸好後,用大火把清汁的味道烹入肉中,肉保持焦脆的口感;糖醋裡脊是溜,汁裏加水澱粉,裹的汁更濃稠。鍋包肉的芡是包住的,糖醋裡脊的芡是流下來的。

醋的運用不同

糖醋裡脊和鍋包肉雖然都需要放醋,但鍋包肉放醋的目的是增香,更多是醋意而不是醋味兒。糖醋裡脊的酸味兒是能明顯吃出來的,調味上酸甜為主,傳統川菜裏還要剁碎一點豆瓣放進去。

資料標籤: 鍋包肉 糖醋裡脊 美食
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