田雞怎麼做好吃

田雞是營養價值很高的食材,富含蛋白質以及人體所需的微量元素,很多人喜愛吃田雞,那田雞怎麼做好吃呢?下麵就來具體看看吧。資料:活田雞5只、紅泡椒幾個、薑3片、蔥頭3個、蒜頭四瓣、食用油、雞蛋清、澱粉、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽各適量

田雞是營養價值很高的食材,富含蛋白質以及人體所需的微量元素,很多人喜愛吃田雞,那田雞怎麼做好吃呢?下麵就來具體看看吧。

麻辣田雞

原料:田雞腿600克、蛋清1湯匙、醬油1湯匙、生粉2湯匙、大蒜片3湯匙、青辣椒2只、紅辣椒3只、用醬油2湯匙、酒1湯匙、鎮江醋1/2湯匙、糖1/2湯匙、生粉l/2湯匙、香油1茶匙

做法

1、田雞腿每只先斬除脚尖再直切為二,全部放在大碗內用蛋清、醬油、生粉拌勻醃泡30分鐘左右。

2、青紅辣椒分別除籽後切成小方塊(或菱角塊)留用。

3、燒熱炸油,將田雞炸熟(約10秒鐘),撈出後將油倒出,僅留下3湯匙,用來炒香大蒜片,隨後放青紅辣椒,續炒數下,便將田雞與調味料下鍋,大火拌炒均勻即好,熄火前淋下熱油1湯匙即可。

泡椒田雞

資料:活田雞5只、紅泡椒幾個、薑3片、蔥頭3個、蒜頭四瓣、食用油、雞蛋清、澱粉、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽各適量

做法:

1、活田雞宰殺去皮及內臟,一定要翻出裡面來洗,然後放鏤空籃子裏瀝幹水;

2、將田雞斬塊,用鹽、生抽、雞精、澱粉少許、雞蛋清少許(偶用了約1/3個雞蛋清)、白胡椒粉一起抓勻醃20-30分鐘左右;

3、紅泡椒洗淨切段,薑切絲,蔥頭切段,蒜頭切片;另用少許澱粉、鹽、醬油、雞精、醋、糖及水調個汁待用;

4、鍋放油煸香薑葱蒜,下田雞塊翻炒(上漿後的田雞塊碗裏有很多水份,下麵的水不要);

5、翻炒約一分鐘後加入泡椒一起翻炒片刻,加上兌的調料汁小煮一會(一定要煮一會放心一些,因為擔心田雞有寄生蟲);

6、略煮了一會的田雞也會入泡椒的味道,起鍋裝盤即可。

豉香田雞

資料:田雞3只、豆豉小半碗、砂糖、蒜、生抽、洋葱、紅辣椒、綠辣椒、薑、鹽、米酒、雞精

做法

1、田雞殺好洗乾淨,田雞皮加入少許米酒和鹽醃好後反復搓洗幾次,其他部分加入少許米酒,少許鹽和切碎的蒜醃一個小時。

2、洋葱辣椒洗乾淨切好備用,豆豉和2,3小個蒜剁碎備用。

3、蔬菜先下鍋加少許料酒炒至七八成熟撈起備用。

4、少許油燒熱後下豆豉茸炒出香味後下田雞和爆炒幾分鐘後加入蔬菜、再加少許生抽、少許砂糖、少許雞精調味翻炒片刻即可。

紅燒田雞

資料:田雞700克、玉蘭片15克、油菜15克、火腿15克、香菜15克、鹽1克、黃酒15克、味精1克、醬油15克、白砂糖15克、花椒15克、醋1克、大葱5克、薑5克、大蒜(白皮)5克、澱粉(豌豆)15克、大豆油50克

做法

1、將活田雞用開水燙死,從胸部開膛取出內臟,剁去四爪用水洗淨;

2、葱薑切成塊;蒜拍扁;

3、玉蘭片、油菜、火腿切成片;香菜切成段;

4、勺內放入油,八成熱時放入田雞炸成火紅色時撈出;

5、勺內放入底油,用葱薑蒜、醬油熗鍋,添入雞湯;

6、取出葱薑蒜,放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞,加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖,移在慢火上煨十分鐘;

7、待湯快盡時移到旺火上,放入油菜片、味精,用濕澱粉25克(澱粉10克加水)勾芡,淋上明油盛入盤中,把香菜段碼在盤邊上即成。

剁椒蒸田雞

原料:鮮田雞200克、剁辣椒30克、薑、葱各10克、花生油30克、味精10克、生粉10克、胡椒粉少許。

做法

1、田雞去皮、殺洗乾淨,薑切米,葱切花;

2、加入剁辣椒、味精、生粉、薑米拌勻,擺入碟內;

3、蒸鍋加水燒開,放入用碟裝好的田雞,用大火蒸7分鐘即熟拿出,放上蔥花、胡椒粉。用鍋下油燒開,淋入田雞上面既成。

三杯田雞

資料:田雞2只、麻油2大匙、薑片4片、辣椒1條、葱1/2支、蒜頭6粒、高湯1杯、海鮮用三杯醬汁2茶匙

做法

1、田雞洗淨後,將爪的部份切除,然後切成塊狀;辣椒、葱切段,備用;

2、將作法1的田雞塊放入約150℃六分滿的油鍋內,以大火炸,直到油爆量變小,田雞表面呈酥狀,即可撈起;

3、另熱一鍋放入麻油,加入薑片,直到薑片成捲曲狀,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜頭,一起爆香;

4、加入海鮮用三杯醬、高湯和作法1的田雞塊,以大火拌炒均勻至收汁,最後加入九層塔拌炒即可。

資料標籤: 爆炒田雞 菜單
本文標題: 田雞怎麼做好吃
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