很多人自己在鹵雞爪的時候往往會出現雞爪破皮的情况,看起來非常影響美觀,那麼有什麼好的方法可以讓鹵雞爪皮不爛呢?
焯水過凉
在鹵制雞爪時一定要將雞爪焯水到半熟後再用冷水過凉,這樣既可以去除雞爪的腥味,還可以讓雞爪皮更爽脆。
小火燜煮
在煮鹵雞爪的適合切記不能用大火,因為現在市面上的雞爪都是工廠化養雞,雞爪不象原來的土雞那樣難煮,囙此要用小火煮,將焯水鹵雞爪放到鹵水鍋中用小火燜煮8到10分鐘即可,這樣煮出來的雞爪既不會破皮又入味。
避免用鍋鏟翻邊
在鹵制雞爪的過程中如果想翻動雞爪,也要用筷子翻,不要用鍋鏟子翻,以免弄破脚爪外皮,然後用筷子夾出,這樣也可以保證雞爪的完整。另外在烹調過程中,千萬不要蓋鍋蓋,保證鹵出完好無缺的食物。
鹵雞爪的做法推薦
資料:雞爪500克、葱2條(切段,只要葱白)、薑3小塊(切片)、滷味包1個、醬油200ml、生抽100ml、冰糖30克、料酒2湯匙、清水適量、雞粉1湯匙
1、鍋裏放清水,加入洗乾淨的雞爪,煮5分鐘左右(不要蓋上鍋蓋),撈出,沖冷水至雞爪全部冷卻,瀝幹水份,雞爪剪去指甲,備用;
2、鍋裏另放清水,放滷味包,葱段和薑片,加入雞粉,料酒,冰糖,生抽和醬油燒開後,放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右,試味,熄火(整個過程不要蓋上鍋蓋);
3、熄火後,可以蓋上鍋蓋,雞爪浸至鹵湯稍凉了再取出,即可。