雞蛋灌餅為什麼用油酥

雞蛋灌餅用油酥是為了讓面餅鼓起來。油酥麵團主要是製作酥皮類食品。加熱成熟後產生清晰的層次,達到酥鬆的效果。資料:面餅原料,麵粉100克,鹽3克,水60克,油酥原料,麵粉50克,沙拉油25克,雞蛋液原料,雞蛋一個,胡蘿蔔末10克,火腿末10克,榨菜末20克,生抽3克,料酒1克,葱末10克

雞蛋灌餅是很有名的一種小吃,主要原料為麵粉和雞蛋,還可以搭配喜歡吃的火腿,蔬菜等,那雞蛋灌餅為什麼用油酥呢?下麵就來具體看看吧。

雞蛋灌餅為什麼用油酥

雞蛋灌餅用油酥是為了讓面餅鼓起來。

油酥麵團主要是製作酥皮類食品。它的原理是:把幹油酥包入水油酥中,經過擀卷,使兩塊麵團成為整體。由於兩塊麵團的性質不同,幹油酥被水油面層層隔離,形成很多層次。加熱成熟後產生清晰的層次,達到酥鬆的效果。

油酥的做法

先將食用油加熱,可用手掌貼近油上面,試試它的溫度如何。若感覺到油已經烘熱便可。取適量的麵粉,倒進熱油中,均勻地攪拌成糊狀,於是便能關火出鍋了。

雞蛋灌餅的製作方法

資料:面餅原料,麵粉100克,鹽3克,水60克,油酥原料,麵粉50克,沙拉油25克,雞蛋液原料,雞蛋一個,胡蘿蔔末10克,火腿末10克,榨菜末20克,生抽3克,料酒1克,葱末10克

做法:

1、麵粉倒入容器中;

2、加入3克鹽和溫水攪拌成團,醒20分鐘;

3、麵粉加沙拉油和成油酥,稍成形就可以了;

4、雞蛋打散在碗中,倒入其他調料攪拌好;

5、將醒好的麵團分成四份;

6、取其中一份,按扁(這裡按扁就可以,不用擀圓);

7、包入油酥;

8、包好,收口;

9、將收口朝下,用擀面棍擀圓;

10,電餅鐺打開電源,只開下火,將餅放入10秒鐘後翻面;

11,見餅鼓起,用筷子挑起一個角;

12,挑好的樣子,足够放雞蛋了;

13,將雞蛋液倒入,喜歡多的就多放點,喜歡少的就少放點,我這麼多麵粉只放了一個雞蛋;

14,灌好後的樣子;

15,再翻面將兩邊烙成金黃色。

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