由於新鮮雪裡紅吃起來會有一股淡淡的苦味,囙此通常我們都會將雪裡紅醃制後再食用,那麼有什麼好的方法可以讓雪裡紅炒出來不苦麼?
新鮮雪裡紅怎麼炒不苦
1、焯下水
新鮮的雪裡紅在烹飪之前可以先用沸水焯一下,這樣可以去除大部分的苦味,而且焯水後的雪裡紅口感會更好。
2、加一些鹽或者糖
此外在焯水的時候可以加一些鹽,這樣可以讓雪裡紅顏色更加漂亮,同時可以幫助掩蓋部分苦味,或者在炒菜的時候也可以加少許的糖來調和苦味。
新鮮雪裡紅的做法推薦
雪裡紅燉豆腐
資料:雪裡紅300g、豆腐1塊、香菇幾朵、蝦仁適量、干貝適量輔、味極鮮適量、雞精適量、鹽適量、白胡椒適量
1、雪裡紅洗淨切小段,香菇泡發;
2、鍋中水燒熱,下雪裏紅焯水2分鐘,撈出瀝幹;
3、香菇切小朵,豆腐切小塊,蝦仁干貝清水洗淨,浸泡一會兒;
4、豆腐下冷水,加少許鹽,加熱至水要沸騰時轉小火,焯2分鐘左右,撈出過冷水瀝幹;
5、鍋中橄欖油燒熱,下豆腐煎至表面微黃;
6、加入香菇、蝦仁、干貝,翻炒片刻;
87、入焯好水的雪裡紅,添入半碗清水,加入1勺雞精、味極鮮調味;
8、大火燒開,轉中小火,蓋上蓋子燉7-8分鐘,燉至豆腐入味,湯汁不多時即可出鍋。
清炒雪裡紅
資料:雪裡紅500g、小米尖椒4個、油適量、鹽適量
1、新鮮雪裡紅一把,小米尖椒三四個切碎,用清水把雪裡紅沖乾淨;
2、把洗乾淨的雪裡紅放進開水淖一下,變軟就趕緊撈出來;
3、放入凉水中(最好是氷水,可以讓青菜的顏色依然翠綠);
4、泡一會,凉後撈出擠幹水分,切成碎段,越細越好;此時切出來的雪裡紅很濕,將雪裡紅末捧一把到手裡把水擠幹,放到碗中,此時就成了一小團。
5、全部處理完後把小團撥散備用;
6、加油,燒溫,放入小米尖椒炒香,倒入雪裡紅翻炒,加鹽適量,出鍋。