平菇是生活中常見的食用菌，營養價值高，味道鮮美，常用來做湯或者炒食，那平菇炸著吃的話怎麼炸又脆又好吃呢？下麵就來具體看看吧。
平菇焯水，水分擠幹
鍋裏放多一點水燒開，放入洗好的蘑菇開大火煮一下，鍋邊開始出浮沫關火，撈出；放到水龍頭底下用凉水沖涼後分幾次用兩手擠幹水分（擠的越幹越好，可以用紗布或毛巾包著擠更幹一些），撕成條狀，也可以先撕成條再焯水；這樣做可以使炸出來的平菇更加酥脆。
裹上澱粉
取一個小盆，盆裏裝入適量的麵粉，再加入適量的澱粉，孜然粉，然後打入雞蛋，加少量食鹽和食用油，再加入適量清水，攪拌均勻（攪拌到沒有顆粒的狀態），再將晾乾的蘑菇放入裡面。這樣做使平菇口味更好，因為澱粉使炸出的平菇外酥裏嫩。
炸兩次
鍋內放入適量食用油，油熱之後將蘑菇裹上一層放入油鍋中進行炸，炸到金黃的時候撈出，然後放進去再次進行炸。第二次炸完瀝幹油即可食用。這樣做是為了讓蘑菇吃起來口感更好，因為複炸之後的平菇不容易疲軟。
