咖啡、牛奶、茶這3大國民飲料究竟誰最有益健康

牛奶、咖啡和茶是我們日常接觸到的最多的三種飲品，如果真的要把它們擺在一起，認真地比一比，究竟誰的營養最佳？哪種飲料對健康又最有益呢？

營養成分

牛奶：鮮乳中蛋白質含量平均在3%以上，主要包括酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白等，都是屬於良質蛋白質，而牛乳的蛋白質消化率在90-100%、利用率可達75-100%，而生物價（蛋白蛋吸收後保留於體內百分比）高達85%，僅比雞蛋為低。乳脂肪中又有豐富的脂溶性維生素及游離脂肪酸，富含卵磷脂、腦磷脂及神經磷脂，是人類腦神經及其他細胞構造維持所必需的成分。不過，最重要還是牛乳中的鈣質，是促進人類骨骼成長的重要來源。

咖啡：先談談咖啡的營養成分，咖啡中內含成分中具有營養價值的包括脂肪（酸性脂肪與揮發性脂肪）及蛋白質，前者容易隨咖啡而揮發或只具有產生酸味的效果，後者更因不易溶解而難以攝取，此外，咖啡所含的鐵、磷、碳酸鈉等礦物質含量也極微。

茶：最後再看看茶葉中的營養成分，茶葉中含有維他命A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P等維他命，其中維他命C含量較高，平均每100公克綠茶中含量約100到250毫克。此外，茶葉中還含有人體需要的水溶性蛋白質和25種胺基酸，此外，還有多種微量元素，其中以含鋅量較高，平均每克綠條含鋅量達73微克。

以營養成分來比較，還是以牛乳含量最佳，勝過咖啡與茶類。

抗氧化功能

牛奶：牛奶中的維他命A可以預防夜盲症，具有抗氧化功能。美國堪薩斯大學（University ofKansas）醫學中心的研究團隊曾進行一項研究，發現有喝牛奶的年長者，大腦中含有較多的谷胱甘肽，而谷胱甘肽是種存在於大腦中的天然强力抗氧化劑，可以幫助減輕大腦氧化壓力，和新陳代謝過程中反應性化學化合物所造成的損傷。推斷牛奶對於大腦可能也具有抗氧化的功能，具有降低罹患神經退化性疾病，如失智症的功效。

咖啡：而在所有食物中，咖啡擁有最多含量的綠原酸，綠原酸具有抗氧化的功效，為能减少細胞受到自由基的傷害，因而被認為與慢性病或癌症的預防有關。此外，咖啡中含有大量的咖啡因，墨西哥一所大學研究團隊公佈的研究結果顯示，咖啡因是咖啡成分中主要的抗氧化物來源，其中的抗氧化物會自行找尋與阿茲海默氏症、心臟病相關的游離自由基，然後進行破壞。有益於人體健康。

茶：至於茶葉中則具有多酚抗氧化劑，多酚抗氧化劑能有效清除自由基、抑制氧化，一杯剛泡好的原葉茶，差不多只要兩公克的茶葉，就含有兩百多毫克的多酚抗氧化劑，被認為是CP值最高的抗氧化物。此外，綠茶中的兒茶素，可有效擴張血管、加速血液迴圈，也是具有抗氧化的功能。

從抗氧化的功能來比較，咖啡與茶的表現要比牛奶略勝一籌。

提神效果

牛奶：已有臨床實驗證實多喝牛奶可以提神，因為牛奶中構成乳蛋白的胺基酸可以刺激下丘腦細胞產生食欲素，而食欲素是屬下丘腦細胞產生一種激素，唯有食欲素充足，人才不易嗜睡。也有研究顯示，牛奶當中的糖分可以集中人的注意力，適度提振精神。

咖啡：一般人都認為咖啡最主要的功能就是提神，一杯咖啡中含咖啡因的約75到150mg，可以在短時間內達到提神的效果，不過，咖啡不僅利尿，還會抑制身體水分吸收，讓鐵質快速流失，長時間下來，導致能源耗損。雖然在攝取咖啡後能在短時間內提升能量，具有提神效果，但它也消退迅速，許多人在幾小時就會感覺到更疲累。

茶：至於茶葉中的兒茶素，可有效擴張血管、加速血液迴圈，使大腦思緒清晰，比咖啡更能活化大腦的記憶力及認知能力。此外，兒茶素可以減緩大腦中多巴胺（dopamine）與腎上腺素的分解，讓人很快提神、迅速醒腦，而因為茶湯中的咖啡因遠比咖啡的含量少很多，囙此對胃部及神經刺激的副作用也比較小。

在提神效果上，咖啡與茶的效果差不多，都勝過牛奶，但咖啡僅能短期快速提神，而茶葉在提神之餘的副作用則較咖啡較小。