薑汁撞奶是源自於珠三角地區的一款特色甜品，而且其做法也比較簡單，但很多人在家嘗試薑汁撞奶的時候往往會出現不凝固的情况，這是怎麼回事呢？
薑汁撞奶為什麼不凝固怎麼辦
1、牛奶溫度不够：因為70-80攝氏度時蛋白酶活性最高，凝固效果也最好，囙此如果是溫度沒達到有可能會出現不凝固的情况。這種情況下可以將充好的薑汁撞奶放入微波爐，轉大火加熱一分半鐘。或者放入鍋裏蒸兩分鐘便可自然凝固。
2、薑汁不够：如果薑汁的分量不够也有可能會出現成品太稀或者不凝固的情况，另外薑汁也一定要選擇新鮮的生薑。比例大致是一茶匙薑汁兌一杯牛奶。
3、沖的方法不對：在混合薑汁和奶的時候不能拿薑汁倒入牛奶裡面，必須是牛奶倒入薑汁，要一氣呵成，不能斷斷續續，要衝就一次沖進去，不然也不能凝結，另外牛奶倒下去後不能攪拌。
薑汁撞奶的做法推薦
資料：老薑一塊（取薑汁）、全脂鮮280cc、砂糖3小匙
1、老薑刷洗乾淨，切除外皮髒汙，去不去皮隨個人喜好，取摩擦板把老薑摩擦成泥狀；
2、薑泥倒入細紗網過濾，用湯匙把薑泥裏的薑汁全壓榨出；
3、小碗先用熱開水燙過，天氣太冷建議碗先溫過比較不容易失敗；
4、每個碗裏加入約2.5-3小匙薑汁，喜歡味道更辛辣，濃薑汁份量可再新增1小匙；
5、砂糖、鮮奶置入不銹鋼鍋，小火加熱，直火加熱需要持續攪拌避免鍋底燒焦；
6、最佳溫度是90~95度，如果沒有溫度計可以採取目測的方法，煮到鮮奶冒出熱氣水烟，常下廚的人都知道這是即將沸騰的表像；
7、再多煮約1分鐘讓水烟更多，煮的過程先撈除上面的大泡泡，時間到立即熄火。
8、把鮮奶倒入加了薑汁的碗中，每份碗建議裝入鮮奶不超過150cc，大約是碗的7分容量；
9、倒好鮮奶千萬別移動碗，立即取盤子蓋上保溫；
10、撞奶結凍靜置時間約5-6分鐘，確認是否成功，取陶瓷小湯匙擺上，不會沉下去就表示撞奶成功。
