紫蘇梅是生活中常見的一種蜜餞零食，很多人喜愛吃，那紫蘇梅怎麼做好吃呢？下麵就來具體看看吧。
做法一
資料：青梅10斤、糖5斤、鹽1斤、紫蘇8兩、玻璃容器1個、圓扁曬盤1個
做法：
1、青梅洗淨加鹽浸漬，至梅子軟化（期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均）；
2、將梅子撈出，以流水漂水2小時後，日曬2天至約七分幹；
3、取紫蘇葉置入容器中，取1斤糖將梅子置入容器並以一層梅子一層糖的管道放置；
4、待糖於數日後溶化，將糖水倒掉再續加1斤糖入容器中；
5、重複步驟4，但此後無需將糖液倒掉，至糖全數加完即完成。
做法二
原料：黃梅、紫蘇、鹽
做法：
1、購買成熟黃梅，除掉梅子的蒂。這時請注意，不要弄傷梅子；
2、把稍微帶綠色的黃梅泡在水裏泡一個晚上，把帶黃色的泡在水裏泡四、五個小時，以便除掉澀味；
3、將梅子放進淺筐，甩去梅子上的水，瀝乾水分後，用鹽淹漬。如果要加工2kg的原料，就用350g的鹽。把鹽撒滿均勻，把原料放進容器內。用的鹽最好選用沒有精製的那種；
4、把壓石放在上面。壓石的重量是原料的2、3倍，過幾天後，從黃梅滲出來的果汁積到容器的上面，就購買紫蘇；
5、紫蘇的葉子摘下來後，把沙子與泥洗掉；
6、將紫蘇放進淺筐，甩去紫蘇上的水。瀝乾水分後，用半量的鹽，搓紫蘇榨出澀味。倒澀味後，再重複一次。用剩下的一半的鹽，搓紫蘇榨出澀味。榨出澀味兩次，擰幹澀味。如果用400g的紫蘇，就用80g的鹽；
7、把黃梅滲出來的果汁倒擰幹的紫蘇上，讓它的顏色變得鮮紫紅，將紫蘇放在黃梅上，用紫蘇蓋上；
8、等到暑伏後，到了夏季最熱的大晴天，把黃梅從容器裏撈上來，放在陽光直接曬到的地方，曬3天3晚。曬一天后，把黃梅放在黃梅滲出來的果汁裏浸一浸，在曬黃梅。同時也曬梅汁。
9、曬完後，把梅幹放進容器裏保存下來。大約過10天，隨時可以吃，但過半年後，味道會變得更醇和。
做法三
資料：青梅2斤、紫蘇、鹽250克、冰糖
做法：
1、青梅洗淨用開水燙過（可以不燙）吹幹水；
2、這個時候把紫蘇掛起風乾，不要去曬，等鹽醃好紫蘇也幹了；
3、兩斤青梅用半包粗鹽（賣觀賞魚的店有）搓搓勻，密封醃兩天.我放沙鍋裏了.取出曬一兩天的太陽（為避免太鹹，但我取出那天剛好沒太陽，又回頭去問阿姨，她說晾晾不曬也行）我就把它放風頭上吹了一天；
4、然後一層青梅一層紫蘇一層冰糖放玻璃瓶密封好；
5、冰糖溶化後如不能蓋過青梅，就再加點冰糖。
