多人的洗菜習慣是,會在洗菜過後再浸泡一段時間來去除農藥殘留,甚至有些人會把菜泡個3~4個小時,但其實這樣可能會讓菜越泡越髒,並且降低蔬菜本身的營養成份!
沖洗後切
用沖洗的管道不會造成蔬果營養成分的過度流失,而且可提升去除農藥殘留的程度,此外蔬菜應沖洗後切;一方面可以减少水溶性維生素B、C、鈣、鎂、鐵等氧化或溶解,另一方面也可以封锁農藥滲入蔬菜的切面。
焯水
焯水是把蔬菜洗乾淨後放進熱水川燙1~3分鐘後,再取出進行烹調。這樣可以幫助去除農藥殘留及草酸、亞硝酸鹽等有害物質。
使用食品級洗潔精
清水洗滌可以淨除水溶性農藥殘留,但脂溶性的農藥殘留,則需在浸泡的水中加入1~2滴食品級洗潔精,然後將蔬果浸泡3~5分鐘,之後再用清水沖洗1~2次,徹底清潔脂溶性農藥。
削皮
對於像蘿蔔或黃瓜這種表皮較厚不能焯水的蔬果,利用削皮的管道,就可以把殘留在蔬果表面的農藥殘留去除,且去除率可以達到90%以上。
弱鹼性水漂洗
洗米水、小蘇打水和麵粉水是廚房中常見的弱鹼性水,農藥較容易分解在鹼性環境的水溶液中,所以可以提升清除農藥殘留率。