水煮雞蛋是雞蛋營養保留最完整的一種做法，水煮蛋也是减肥人群最喜歡的食物之一。在煮蛋的時候我們發現有時候很容易煮破，這是為什麼呢？
水煮蛋容易裂是什麼原因？
1、生雞蛋自身在運送和存放的過程中已經有裂痕，這樣帶有裂痕的生雞蛋用水煮過之後必然也是有裂痕的。
2、將生雞蛋放進鍋裏的時候，雞蛋離開鍋底太高，生雞蛋與鍋底互相碰撞蛋殼產生出細小的裂痕，這樣煮完的雞蛋同樣也是有裂痕的。
3、煮雞蛋的時候水溫過高，沸騰的水在生雞蛋和鍋底强烈的接觸之後產生的裂痕。
4、由於存放雞蛋的溫度過低，所以生雞蛋的溫度也隨之降低，這個時候假如當即用沸騰的水煮雞蛋，源於熱脹冷縮的道理雞蛋殼也會有裂痕出現。
怎樣防止煮雞蛋破裂？
1、泡水：
在煮雞蛋之前，最好將雞蛋放進冷水中浸泡一會兒，再放進冷水鍋裏煮至沸騰，這樣雞蛋殼就不會再裂開了。
2、火力控制：
煮雞蛋時，如果開大火，容易引起雞蛋殼內部空氣極度膨脹從而導致雞蛋殼破裂。但是換成小火之後又新增了煮雞蛋的時間，並且不容易控制雞蛋的軟嫩程度。實踐出真理，煮雞蛋還是用中火最好。
