我們在處理花甲的時候一般都會先焯一遍水，這樣不僅可以讓花甲吐沙更乾淨，也更方便入味，那麼花甲是冷水下鍋焯還是熱水下鍋焯呢？
花甲冷水下鍋焯還是熱水下鍋
花甲焯水時一般建議用40度左右的溫水，因為如果直接用熱水的話，很多花就會直接死掉，連口都沒有張開，這樣會將花甲裡面的沙子以及花甲肉完全封鎖到花甲殼裡邊，吃的時候也會非常麻煩。
可以額直接在鍋裡面燒一些水，等到鍋底稍微冒泡的時候，就可以將花甲放入水中，這樣的溫度還可以讓花甲在中間是有一段時間，因為水位在不斷加熱裡面的氧氣也越來越少，所以花甲會加快自己的呼吸速度，隨之就會將花甲裡邊多餘的沙子繼續吐出來，而且也比冷水直接沖水用的時間短，比熱水下鍋的花甲更加容易開口，這樣焯水的花甲，不僅烹飪比較方便，最主要的是衛生健康，口感好。
花甲去沙的方法推薦
1、在水中添加鹽和香油
在水中放點鹽，再滴幾滴香油，然後把花甲放進去靜止1小時，然後反復攪一攪，最後用清水沖洗乾淨即可。這是因為鹽的味道和香油的香味會使花甲張開，再一攪動就會合上，這樣一開一合，裡面的沙子也就吐出來了。
2、在水中添加醋
在清水裏加小半碗醋，然後把花甲放裡面泡養2小時左右，這樣花甲裏的沙子基本上也就吐乾淨了。
3、洗後的花甲放入冰柜裏
先將花甲洗乾淨，然後用篩子盛起，放在冰柜裏1小時，這樣花甲不但不會死，而且還全部張口吐出沙泥了。
吃花甲注意事項
1、花甲不能與啤酒、紅葡萄酒同食。食用花甲飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。
2、食用花甲需要煮熟。花甲煮不熟含有細菌，花甲中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較强，80℃以上才能殺滅。
3、花甲等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。花甲最好提前一天用水浸泡才能吐乾淨泥土。
