製作酸嬭時溫度的把控非常的重要，如果發酵溫度過高或者過低都會影響酸嬭的成型，那麼做酸嬭的溫度在多少度是最合適的呢的？
做酸嬭的溫度是在多少合適
由於製作酸嬭使用的發酵劑主要是保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌，它們都屬於嗜熱型發酵劑，囙此最適合的溫度是在35--45度。
多數致病菌的適合繁殖溫度是20-37攝氏度，它們不喜歡40度以上的高溫。如果溫度差異較大，則有可能造成雜菌的繁殖新增，安全性下降。
一般的優酪乳機都將恒溫發酵溫度設定中35到45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸嬭。
有利於牛奶發酵成為酸嬭的益生菌其生長溫度不需要太高，南方夏天不需要優酪乳機都可以製成酸嬭。而優酪乳機的作用主要就是要營造一個適當的恒溫環境，讓牛奶較迅速地發酵成為酸嬭。囙此，我們如果購買優酪乳機，一定要挑選品質過硬的優酪乳機，否則，核定溫度不足或過高，都會令自製的酸嬭不成功。
自己製作酸嬭注意事項
1、一定要加熱消毒：容器、工具、奶源本身蛋白質含量不能小於2.8%：過低凝固差，最佳：3.2-3.5%）
2、優酪乳機的溫度不能超過45度，最好能保持在38-42度。優酪乳機溫度測試方法：在優酪乳機中加入自來水，通電4小時以後用溫度錶測溫。夏天在室溫32度的條件下，如果用普通的家用優酪乳機，溫度通常會超過45度，囙此，在炎熱的夏天需要在空調房間裏製作酸嬭。
3、酸嬭做好後，要固化，要在冰柜中放至少一晚上，這樣拿出來的就是很稠的類似於內酯豆腐的酸嬭了。是稠稠的。
