燉雞湯雖然看似簡單，但想要燉出一鍋鮮美的雞湯還是有很多地方需要注意的，下麵就來瞭解一下燉雞湯用冷水好還是開水好。
燉雞湯是開水燉還是冷水燉好
燉雞湯一般建議冷水入鍋，如果是開水如果雞肉一遇熱時，最外層蛋白質會馬上凝固，裡面層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏，這樣煮出來的雞湯，雞肉不易熟，而且雞湯味道也不鮮美。
燉雞湯注意事項
1、在燉雞的時候最好需要身子小，鍋口窄的瓦罐。這樣在燉雞的過程中，雞湯的香味不容易流出，充滿整個瓦罐中。
2、放鹽不可以提前放，要在雞湯煮熟後，用小火慢燉的時候加入適量的鹽，放入鹽之後就不要在攪拌雞湯，防止鹽與雞湯發生不必要的化學反應，影響雞湯的鮮美的口感。
雞湯的做法推薦
資料：雞1只、蟲草花一小把、紅棗4顆、香菇6個、薑8片、蒜6瓣、葱3根、鹽適量、醋適量、料酒適量
1、整雞洗淨，去掉雞屁股（自己不喜歡，總覺得有味，你懂的），放入鍋中，加冷水漫過雞，加適量薑片，倒入適量料酒去腥，開火；
2、水開後2分鐘關火，將雞撈入備好的冷水中沖洗乾淨。蟲草花，香菇，紅棗，提前冷水泡一會，然後紅顏去核（不去核容易上火），香菇切片；
3、重新洗好的雞，在肚子裏塞入適量葱薑蒜，然後放入煲湯的鍋裏，加入水漫過雞，將蟲草花，香菇，紅棗，葱薑蒜均勻的撒到鍋裏，倒入一點醋和料酒，大火半小時燒開，然後轉小火慢燉開2.5小時；
4、燉好之後加入適量鹽入味（一開始就加鹽肉容易老），再蓋好燜十分鐘。
