帶魚怎麼煎不碎不粘鍋

很多新手在第一次煎帶魚的時候會發現非常容易粘鍋，而且煎出來的帶魚肉質鬆散不成型，下麵就一起來學一下帶魚怎麼煎才不碎不粘鍋。

魚鱗不要刮掉

在處理帶魚的時候注意不要把外面那層銀白色的魚鱗刮掉，這層魚鱗不僅營養豐富，而且帶著魚鱗煎的帶魚也不易粘鍋。

提前醃制

處理好的帶魚可以用細鹽和料酒提前醃制10分鐘以上，經過醃制後的帶魚肉質會稍微緊致些，煎起來也不容易碎。同時醃制還有去除帶魚腥味，以及讓帶魚提前入味的作用。

生薑片擦鍋

帶魚入鍋前可以先趁熱在鍋的四周用生薑片塗抹一遍，讓鍋的四周都塗上薑汁，然後再倒油燒熱，這樣處理過後帶魚煎起來就不會粘鍋。

不要急於翻面

在煎帶魚的時候一定不要急於翻動，要等到一面煎至金黃，結了硬皮以後才能翻動帶魚。另外帶魚最好是在6成油溫時下鍋，也就是油剛剛開始冒青烟的時候。

小貼士

1、家裡面如果有黃油在煎帶魚的時候也可以放一些，放黃油煎出的帶魚不破、不碎、不粘鍋，而且去腥、增香、肉嫩。這種方法也適合用來煎制其它的海魚。

2、帶魚煎之前，一定要用廚房紙把外皮的水吸幹，否則會爆油，如果不是平底不粘鍋還會粘鍋的。