凍豆腐是用嫩豆腐還是老豆腐

凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成的一種特色美食，不僅口感更加鮮美，而且營養也不會流失，下麵來瞭解一下凍豆腐是用嫩豆腐還是老豆腐做比較好。

凍豆腐是用嫩豆腐還是老豆腐

凍豆腐一般用老豆腐口感會更好一些，因為嫩豆腐的質地比較嫩、緊致不易進味，水分多容易碎。而老豆腐韌性好，水分少，這樣在切成小塊和水煮的時候不容易“散掉”，“爛掉”，品相好。

嫩豆腐和老豆腐的區別

1、口感不同

嫩豆腐在成型後不需要進行壓榨。所以嫩豆腐含有較高的水分，口感更細嫩；

老豆腐在點豆腐成型後，還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘，為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，使產品堅挺而有彈性。所以老豆腐硬度較高，質地較粗糙。

2、外觀不同

嫩豆腐）色澤白，非常嫩；

而北豆腐（老豆腐）則相對發黃，比較老。

凍豆腐的自製做法

1、在量販店中買盒裝韌豆腐，將韌豆腐切成大小均勻的塊兒。

2、把切好的豆腐凉水下鍋，並放1/2茶匙鹽（約3克），待水煮開後，繼續煮1分鐘，將豆腐撈出。

3、將撈出的豆腐放入凉水中，充分過凉後撈出瀝幹，一塊塊的碼入到保鮮袋裏。

4、最後，封好保鮮袋，將豆腐放入冰柜冷凍室裏冷凍即可。