饅頭是中國一種傳統的麵食,在北方饅頭也是一種非常常見的主食,不少人也會自己在家製作鬆軟可口的饅頭,但有些新手在蒸饅頭的時候會出現發黃的情况,這是什麼原因呢?
為什麼饅頭蒸出來發黃
饅頭蒸出來發黃有可能是在製作的過程中老面放太多了,或者酵母或者堿放太多了,通常情况下麵粉和酵母的配比是100:1,如果沒有放面堿那有可能是麵粉本身的問題。
蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。3
饅頭增白小竅門
1、和麵的時候加入適量牛奶或猪油,能使包子饅頭表面變白和光滑。
2、和麵時候加入少量的食鹽,食鹽的晶體結構可以新增光線的反射,從而提高包子饅頭的潔白度。
3、可以適當放些饅頭改良劑。改良劑的主要成分是酶製劑、乳化劑,主要作用是改善表皮的光亮度、提高內部組織的細密度,能使包子饅頭變白。
饅頭製作竅門
1、蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
2、夏季用冷水和麵,冬季用溫水和麵,冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時。和麵時要慎加水。
3、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。