酵母發麵多長時間

酵母是發酵麵點時常用到的一種發酵劑，但很多新手不太清楚酵母發麵究竟需要多長時間，下麵就來詳細瞭解一下。酵母發麵的時間受溫度的影響，發麵最適宜的溫度是27～30度，麵團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。如果酵母比較少，或者天氣比較冷，可以適當延長發麵時間直到發好為止。在使用酵母發麵時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。

酵母是發酵麵點時常用到的一種發酵劑，但很多新手不太清楚酵母發麵究竟需要多長時間，下麵就來詳細瞭解一下。

酵母發麵多長時間

酵母發麵的時間受溫度的影響，發麵最適宜的溫度是27～30度，麵團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。麵團發至2倍大為剛好。如果酵母比較少，或者天氣比較冷，可以適當延長發麵時間直到發好為止。如果是冬天，可以在裝麵團的盆下麵放盆溫水（我這次是放在電鍋裏，控制一定的溫度），以利於發酵。

酵母發麵注意事項

1、由於放入麵團的酵母純度較高，不像“麵肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，麵團發起後不會變酸，因而不用加堿中和。但如果發麵時間過長，沾染了雜菌，最後仍可使麵團變酸。
2、用酵母發麵宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發麵時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麵團漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。

3、含有較多油脂的麵團不能用酵母發制。在酵母麵團中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響麵團發酵速度。

酵母發麵方法

資料：麵粉500克，乾酵母3克、泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克
做法：
1、將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻.扒坑；
2、在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵團稍醒.大約1小時左右；
3、待面醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花卷；
4、把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。

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