牛骨湯富含多種人體所需的營養物質，一般來說熬制好的牛骨湯是奶白色的，但也有部分人熬出來的牛骨湯是綠色的，這是什麼原因呢？
牛骨湯為什麼是綠色的
牛骨湯熬出來是綠色的有可能是牛骨髓中的鐵到液體中變成二價鐵離子產生的顏色，骨髓是造血的主要場所，囙此其中包含較多的鐵，在煮骨頭湯時，骨髓中的鐵離子會變成二價鐵離子，分散在湯中。二價鐵離子為草綠色。此現象為正常現象，二價鐵離子很容易被氧化，囙此繼續加熱煮湯，過一段時間之後，草綠色的二價鐵離子就會被氧化，牛骨湯的草綠色也會隨之消失。
另外牛骨湯熬出來呈綠色還有可能是肉骨頭受到了硫酸銅的污染。硫酸銅常用於屠宰車間的消毒，估計肉骨頭在這過程中粘到了硫酸銅。硫酸銅溶于水，變成藍綠色的五水合硫酸銅。
牛骨湯怎麼熬成奶白色
1、血水要洗乾淨
想要熬出奶白色的牛大骨湯首先要把牛骨裡面的血水和髒東西都泡出來，這樣才能保證你熬出來的湯是奶白色的。
2、熬制時間要長
在熬牛大骨湯之前要先焯水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除乾淨，會影響最終的湯色。
3、冷水入鍋煮
熬牛大骨湯的時候藥冷水如果，如果一開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏。
4、熬制時間要長
如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯，時間會比猪骨湯長，至少需要三小時以上。
熬骨頭湯注意熟悉事項
1、忌中途添加冷水，因為正在加熱的肉類遇到冷水會收縮，蛋白質不易溶解，這樣湯就失去了原有的鮮香味。
2、不要過早的放鹽，放鹽過早，鹽能是肉的蛋白質凝固，不易溶解，從而是湯色發暗，濃度不够，外觀則顯得不够鮮美。
3、忌過多的放調味料，避免過多的放入葱，薑，蒜，料酒等調味料，以免影響湯汁的原汁原味，調味料放的過多，反而是調味料的香味蓋著了肉本來的香味。
