巧克力在高溫的化境下非常容易融化,囙此一般建議將巧克力放於冰柜冷藏保存,不過放置時間過長的巧克力有時候上面會有一層白霜,那麼這種帶有白霜的巧克力可以吃嗎?
巧克力上面有一層白霜能吃嗎
巧克力上面的“白霜”也分為兩種,分為兩種:“糖綻放”(sugar bloom)和“脂肪綻放”(fat bloom)。
顧名思義,“脂霜”就是指可哥脂含量較高的巧克力,在溫度比較高的環境下,低熔點的可哥脂會融化,融化後體積會變大也會佔據越來越大的空間,但是脂肪周圍的其他物質卻還是固體。這些脂肪會從晶體之間的空隙中擠壓到巧克力的表面,從而形成脂霜。
而“糖霜”就是代表巧克力中的大部分成分是糖,通常是因為巧克力在短時間內經過了劇烈的升溫而導致的。比如將放入冰柜冷藏的巧克力直接拿到了室溫的環境下,空氣中的水分會在冷的巧克力表面形成凝結變成一滴一滴的小水珠,這些水分就會將巧克力中的白砂糖溶解出來,當水分蒸發完的時候,糖分就會留在表面形成糖霜的情况。
跟脂霜相比較,糖霜算是對於巧克力品質威脅性較小的現象。不過這種起霜的巧克力是沒有危害的,一樣可以安全食用,只是不太好看,可能影響消息費的食欲。這也是造成消費者抱怨的最大原因,囙此每年給巧克力生產商造成數以百萬英鎊的損失。現在廠商正在努力避免這種現象的發生。
怎樣避免巧克力出現白霜
專家建議,儲存巧克力的最佳溫度是14℃—18℃。夏天,如果室溫過高,最好先用塑胶袋密封,再置於冰柜冷藏室儲存。取出時,請勿立即打開,讓它慢慢回溫,至接近室溫時再打開食用,避免巧克力外層覆蓋一層水。冬天,如果室內溫度低於18℃,儲存在陰涼通風處即可。
當然,為了保持巧克力的最佳風味和口感,最好是吃多少,買多少,每次吃最新鮮的。
巧克力保存技巧
1、一定要密封包裝
巧克力很吸味,沒打開包裝的時候還好,一旦拆開,沒有吃完的巧克力最好放在密封的容器中,否則你有可能得到一塊臭豆腐味的。
2、合適的溫度和濕度
巧克力很容易發生脂肪析出(出現白霜),雖然不影響口感但不太好看。最合適的溫度那是15~17℃。
3、避光
重要的事情說三遍。光照不僅會影響溫度,還可能引起脂肪氧化,任何包裝材料都不能完全隔絕空氣和光。想要保證好品質,還是遠離太陽吧。