糖尿病人能吃蠶豆嗎

蠶豆中含有豐富放鈣、鋅、錳、磷脂等營養成分，能够起到補中益氣、健脾益胃等功效，下麵來瞭解一下糖尿病人能不能吃蠶豆。

糖尿病患者可以適量吃一些蠶豆，蠶豆是一種高營養、高蛋白的豆類，且不含膽固醇，蠶豆中的維他命C可以延緩動脈硬化，此外蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

適合糖尿病患者的蠶豆的吃法

蠶豆炒蝦仁

資料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克（實耗約50克），鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，薑3克，葱5克，濕澱粉20克，湯25克。

做法：

（1）將蝦仁用葱、薑、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出葱薑，漿上濕澱粉（12克）和蛋清糊。

（2）蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。葱、薑均切片。用味精、鹽各3克，濕澱粉、料酒各8克和湯對成汁。

（3）炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。

酸菜炒蠶豆

資料：鹹菜，蠶豆，油，蚝油，雞精

做法：

1、鹹菜或酸菜切碎，蠶豆去外衣分成兩半。

2、油鍋燒熱，放鹹菜和蠶豆炒一會，加少許水和鹽燜一下。

3、再放點蚝油或雞精，炒勻就可以出鍋了。

蠶豆禁忌人群

（1）有蠶豆病家族史和溶血家族史者忌食。有些先天性有缺陷的人（體內缺乏6-磷酸葡萄糖）即有蠶豆病者，食蠶豆特別是食生蠶豆或吸人蠶豆花粉後會發生急性溶血性貧血———蠶豆黃病，可突然出現發熱、胃寒、面色蒼白、軟弱乏力、頭昏頭痛、全身酸痛（特別是腰痛）、胃腸功能紊亂、嘔吐、噁心、厭食等症狀，數小時內出現黃疸、貧血、尿色深黃或至醬紅色（血紅蛋白尿），甚至出現休克，心、腎功能衰竭而危及生命，故蠶豆須煮熟後再食。一旦發生蠶豆病應及時送醫院救治。

（2）脾胃虛寒者忌食。蠶豆性雍滯，服過量易致食積腹脹。《本經逢原》：“性滯，中氣虛者食之，令人腹脹。”老蠶豆多食易腹脹，需煮爛食。

（3）兒童慎食。蠶豆含0.5%的巢菜堿苷，攝人過量可抑制機體的自然生長。

（4）對蠶豆過敏者忌食。蠶豆含較多的蛋白質，部分人食後可產生過敏反應，出現發熱、心慌及腸胃不適症狀。

（5）服優降寧、痢利靈、呋喃唑酮、帕吉林時忌食，否則可能會誘發血壓升高，甚至導致高血壓危象，嚴重時會出現腦出血。

（6）服雲南白藥患者忌食蠶豆。

糖尿病人能吃蠶豆嗎