壽司裡面所用的米飯與我們平時吃的米飯有所區別，是由壽司米、白醋、鹽製作的食物，簡稱醋飯，下麵來瞭解一下壽司米飯和醋的比例。
壽司米飯和醋的比例
壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。一般是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。
清爽型壽司調製比例：
米1盒（180毫升），鹽4克，糖8克，米醋25毫升
標準壽司調製比例：
米1盒（180毫升），鹽4克，糖10克，米醋25毫升
甘甜口味壽司調製比例：
米1盒（180毫升），鹽4克，糖12克，米醋25毫升
濃重口味壽司調製比例：
米1盒（180毫升），鹽5克，糖12克，米醋27毫升
壽司醋什麼時候放
米飯煮熟後趁熱加入壽司醋拌勻，放凉至15℃左右，壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻後，須置於通風處或用電風扇吹冷。吹冷、吹幹就直接做壽司了，壽司飯必須吹幹凉透才可以用來包卷，否則海苔遇熱會回軟，產生韌性，壽司便無法達到應有的口感。
製作壽司飯竅門
1、壽司米淘洗淨，瀝幹水，盛入電鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。
2、壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻。
3、米一定要洗到洗米水呈透明狀，我們一般用礦泉水，北京的水質不是太好，鹼性太大。五指分開用水順時針抓米。
4、不要使用金屬碗。木碗是最好的選擇。因為醋會和金屬發生反應從而改變壽司米的味道。
